Regolamento (UE) 2019/891

Modifica del regolamento sugli additivi alimentari: stabilizzanti e lattato ferroso (E 585)

Il regolamento interviene sul quadro UE degli additivi alimentari disciplinato dal regolamento (CE) n. 1333/2008. La Commissione modifica la definizione della categoria funzionale "stabilizzanti" e autorizza in modo puntuale l'uso del lattato ferroso (E 585) per specifici impieghi tradizionali e tecnologici, in particolare nel fungo Albatrellus ovinus destinato ai paté di fegato svedesi.

Contesto e ragioni dell'intervento

Secondo i considerando, il regolamento (CE) n. 1333/2008 stabilisce le norme sugli additivi alimentari, le categorie funzionali e l'elenco dell'Unione degli additivi autorizzati. L'intervento nasce dal progresso scientifico e dallo sviluppo tecnologico, che hanno chiarito che il lattato ferroso, applicato sull'Albatrellus ovinus, non si limita a conferire o intensificare un colore già presente, ma modifica il colore del fungo mediante reazione con componenti del tessuto, come i polifenoli.

La Commissione rileva che tale funzione non rientrava nell'originaria categoria "stabilizzanti" né in altre categorie funzionali dell'allegato I; per questo la definizione deve essere adattata. Inoltre, una domanda di autorizzazione per l'impiego del lattato ferroso sull'Albatrellus ovinus nei paté di fegato svedesi è stata presentata il 25 ottobre 2016.

Modifica della categoria funzionale "stabilizzanti"

L'allegato I del regolamento (CE) n. 1333/2008 viene modificato sostituendo il punto 24. La nuova definizione di "stabilizzanti" comprende:

• le sostanze che mantengono lo stato fisico-chimico di un prodotto alimentare;
• le sostanze che mantengono una dispersione omogenea di due o più sostanze immiscibili;
• le sostanze che stabilizzano, trattengono o intensificano la colorazione;
• le sostanze che aumentano la capacità degli alimenti di formare legami, incluse le formazioni di legami incrociati tra proteine per consentire il legame delle particelle nella formazione dell'alimento ricostituito.

La modifica serve a ricondurre correttamente la funzione tecnologica del lattato ferroso (E 585) quando è usato sull'Albatrellus ovinus.

Autorizzazione specifica del lattato ferroso (E 585)

L'allegato II, parte E, viene modificato per le categorie alimentari:

• 04.2.2 "Ortofrutticoli sottaceto, sott'olio o in salamoia";
• 04.2.3 "Ortofrutticoli in recipienti".

In entrambe le voci, il lattato ferroso (E 585) è autorizzato con la limitazione seguente: "Solo il fungo Albatrellus ovinus usato come ingrediente alimentare nei paté di fegato svedesi e olive scurite dall'ossidazione".

Valutazione del rischio e procedura di aggiornamento

La Commissione richiama la procedura uniforme del regolamento (CE) n. 1331/2008 per l'aggiornamento dell'elenco dell'Unione degli additivi alimentari. In base all'articolo 3, paragrafo 2, di tale regolamento, è necessario il parere dell'EFSA salvo i casi in cui l'aggiornamento non possa avere un effetto sulla salute umana.

Nel caso di specie, la Commissione ritiene che l'autorizzazione non possa avere effetti sulla salute umana e quindi non richiede il parere dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare. A sostegno della valutazione viene richiamata anche la precedente valutazione del comitato scientifico dell'alimentazione umana sul lattato ferroso sulle olive, considerata accettabile, e il dato secondo cui nei paté di fegato svedesi la percentuale di funghi è circa dello 0,5%, rendendo trascurabile l'ulteriore esposizione.

Entrata in vigore, efficacia e forza obbligatoria

L'articolo 2 stabilisce che il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Come sempre per i regolamenti UE, il testo è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.