Regolamento (UE) 2020/1419

Modifica dell’uso di acido ascorbico (E 300) e acido citrico (E 330) su ortaggi bianchi destinati a ulteriore trasformazione

Il regolamento della Commissione (UE) 2020/1419 interviene sull’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l’elenco unionale degli additivi alimentari autorizzati e le relative condizioni d’impiego. La finalità è consentire, entro limiti determinati, l’uso di acido ascorbico e acido citrico su ortaggi bianchi confezionati destinati a ulteriori lavorazioni prima del consumo, anche mediante trattamento termico.

I considerando chiariscono che la modifica risponde a un’esigenza tecnologica e commerciale: prevenire l’imbrunimento enzimatico degli ortaggi tagliati, migliorare la qualità del prodotto e aumentarne la durata di conservazione, con effetto anche sulla riduzione dello spreco alimentare.

Ambito materiale e categoria alimentare interessata

La modifica riguarda la categoria 04.1.2 "frutta e verdura pelate, tagliate e triturate".

In tale categoria, le voci relative a:

• acido ascorbico (E 300),
• acido citrico (E 330), sono sostituite per prevedere l’uso a quantum satis esclusivamente per:
• frutta e verdura refrigerate, non trasformate e preconfezionate pronte al consumo;
• patate non trasformate e pelate preconfezionate;
• ortaggi bianchi preconfezionati destinati a ulteriore trasformazione, compreso il trattamento termico, prima del consumo.

Presupposti scientifici e valutazione del rischio

La Commissione richiama la procedura comune di aggiornamento della lista unionale di cui al regolamento (CE) n. 1331/2008. In linea generale, l’aggiornamento della lista richiede il parere dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare, salvo che l’aggiornamento non sia suscettibile di effetti sulla salute umana.

Per l’acido ascorbico, la Commissione richiama il parere scientifico EFSA del 6 maggio 2015, che aveva concluso per l’assenza di criticità di sicurezza per gli usi e livelli di impiego considerati e per l’assenza di necessità di un’ADI numerico.

Per l’acido citrico, la Commissione richiama la valutazione del Scientific Committee for Food del 1990, che aveva fissato un’ADI "non specificato"; tale indicazione viene considerata ancora valida, in attesa della rivalutazione prevista dal regolamento (UE) n. 257/2010.

Sulla base di tali elementi, la Commissione ritiene che l’uso di E 300 ed E 330 come antiossidanti su ortaggi bianchi preconfezionati destinati a ulteriore trasformazione non sia suscettibile di incidere sulla salute umana e non richieda quindi il parere dell’EFSA.

Contenuto normativo della modifica

L’allegato al regolamento sostituisce, nella parte E dell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, le voci relative a E 300 ed E 330 nella categoria 04.1.2.

La tecnica normativa è quella della sostituzione della voce esistente, con mantenimento della formula "quantum satis" e precisazione dei soli usi consentiti. Ne deriva che gli operatori possono utilizzare i due additivi nel rispetto della finalità tecnologica e delle condizioni specifiche indicate, senza un limite numerico predeterminato diverso dal quantum satis.

Entrata in vigore e portata applicativa

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea.

Il testo precisa inoltre che esso è vincolante in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in tutti gli Stati membri, con effetto immediato nell’ordinamento degli Stati membri senza necessità di recepimento.