Regolamento (UE) 2022/141

Modifica dell’uso dei carbonati di sodio e di potassio nei cefalopodi non trasformati

Il regolamento interviene sull’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l’elenco UE degli additivi alimentari autorizzati e le condizioni del loro impiego. La Commissione motiva l’aggiornamento con una domanda presentata il 9 settembre 2020 e con la valutazione secondo cui l’autorizzazione richiesta non comporta effetti sulla salute umana, tenuto conto anche della pregressa valutazione di sicurezza degli additivi E 500 ed E 501.

Finalità e contesto normativo

L’atto si colloca nel sistema di aggiornamento degli additivi alimentari previsto dal regolamento (CE) n. 1333/2008 e dalla procedura uniforme di cui al regolamento (CE) n. 1331/2008. La Commissione richiama il fatto che i carbonati di sodio e di potassio sono già autorizzati in un’ampia gamma di alimenti, compresa la categoria "Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei", e che nel caso specifico servono a ottenere effetti tecnologici e organolettici analoghi a quelli dei fosfati.

Ambito materiale dell’autorizzazione

L’intervento riguarda i cefalopodi non trasformati e, più precisamente, la categoria 09.1.2 "Molluschi e crostacei non trasformati" dell’allegato II, parte E. In tale categoria vengono inseriti:

• E 500 carbonati di sodio;
• E 501 carbonati di potassio.

L’uso è autorizzato quantum satis, ma limitato ai soli cefalopodi congelati e surgelati. La Commissione spiega che questi additivi svolgono un ruolo di regolazione dell’acidità durante un trattamento di immersione in soluzioni contenenti sale, citrati e carbonati, contribuendo a idratazione, consistenza, struttura e conservazione del colore del prodotto, con un miglioramento delle proprietà organolettiche dopo la cottura al vapore.

Limiti e divieti specifici

La nuova disciplina introduce un vincolo espresso: i carbonati di sodio e di potassio non possono essere impiegati in combinazione con acido fosforico, fosfati, di-, tri- e polifosfati (E 338-452). La restrizione è coerente con il fatto che l’alternativa ai fosfati viene ammessa solo per cefalopodi congelati e surgelati non trattati con tali sostanze.

Profili di sicurezza e procedura di adozione

La Commissione richiama la valutazione del 1990 del comitato scientifico dell’alimentazione umana, che aveva attribuito ai carbonati una DGA "non specificata". In assenza di priorità per una nuova rivalutazione nell’ambito del regolamento (UE) n. 257/2010, la Commissione conclude che l’aggiornamento non richiede il parere dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare, poiché non può avere effetti sulla salute umana.

Entrata in vigore e applicabilità

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Come tipico degli atti regolamentari UE, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.