Sentenza del 20/02/2019 n. 30 - Comm. Trib. Prov. Alessandria

Esito

La controversia

Il contribuente ha contestato la metodologia utilizzata per determinare i ricavi del ristorante nell'ambito dell'accertamento induttivo e degli studi di settore. In particolare, è stata messa in discussione la ricostruzione del numero di pasti serviti sulla base del cosiddetto "tovagliometro", cioè del consumo o del numero di tovaglioli lavati, ritenuto dall'Amministrazione un indice attendibile dei pasti effettivamente prodotti e somministrati alla clientela.

Massime di principio

• Nel settore della ristorazione, il consumo o il lavaggio dei tovaglioli può costituire un elemento presuntivo utilizzabile per stimare il numero di pasti serviti e verificare la coerenza dei ricavi dichiarati.
• Il cosiddetto "tovagliometro" non determina automaticamente l'imposta dovuta, ma può sostenere un accertamento induttivo quando consente una ricostruzione attendibile dell'attività esercitata.
• Il contribuente può contestare la presunzione fornendo elementi concreti che spieghino la differenza tra tovaglioli utilizzati e pasti effettivamente serviti, come sprechi, tovaglioli impiegati per servizi diversi, pasti del personale, coperti non consumati o specifiche modalità organizzative del locale.
• La presunzione risulta più solida quando il dato sui tovaglioli è coerente con altri elementi, quali acquisti di materie prime, consumi, incassi, numero di coperti, personale impiegato e caratteristiche dell'attività.
• In situazioni analoghe, la difesa non dovrebbe limitarsi a negare il metodo di accertamento, ma dovrebbe dimostrare con dati documentali e spiegazioni verificabili perché il consumo dei tovaglioli non rappresenti fedelmente il numero dei pasti venduti.