Regolamento (UE) 2018/682

Modifica dell'uso del poliricinoleato di poliglicerolo (E 476) nelle salse emulsionate

Il regolamento interviene sul quadro europeo degli additivi alimentari, modificando l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008. L'obiettivo è estendere l'impiego del poliricinoleato di poliglicerolo (E 476) alle salse emulsionate, sulla base di una domanda presentata il 4 agosto 2014 e di una successiva valutazione scientifica dell'EFSA. La Commissione richiama inoltre il sistema di aggiornamento dell'elenco UE degli additivi autorizzati previsto dal regolamento (CE) n. 1331/2008.

Ambito materiale e oggetto della modifica

Il regolamento non introduce un nuovo regime generale, ma opera una modifica puntuale dell'allegato II, parte E, del regolamento (CE) n. 1333/2008. Prima dell'intervento, il poliricinoleato di poliglicerolo (E 476) era già autorizzato nella categoria 12.6 "Salse", con livello massimo di 4 000 mg/kg, ma solo per i condimenti. Con la modifica, l'autorizzazione viene estesa alle salse emulsionate, sempre entro il limite massimo di 4 000 mg/kg.

Valutazione scientifica e motivazione tecnica

La Commissione motiva la scelta richiamando la nuova valutazione dei rischi prevista dall'articolo 32, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 1333/2008 e il programma di rivalutazione di cui al regolamento (UE) n. 257/2010. L'EFSA, nel parere del 24 marzo 2017, ha stabilito una dose giornaliera ammissibile pari a 25 mg/kg di peso corporeo al giorno e ha concluso che l'esposizione derivante dagli usi autorizzati non supera tale soglia. In particolare, anche l'ulteriore impiego nelle salse emulsionate al livello massimo di 4 000 mg/kg non comporta un'esposizione totale superiore alla DGA; pertanto l'estensione d'uso è stata ritenuta sicura.

Rilievo tecnologico e considerazioni sull'uso nelle salse emulsionate

La Commissione segnala che, negli alimenti trasformati come le salse emulsionate, la riduzione del tenore di grassi è spesso ottenuta mediante addensanti, ma questi possono alterare le proprietà organolettiche oltre determinate concentrazioni. Gli emulsionanti consentono invece di stabilizzare un elevato contenuto d'acqua nei grassi e di ottenere ulteriori riduzioni del contenuto lipidico. Secondo gli studi presentati dal richiedente, il poliricinoleato di poliglicerolo (E 476) offriva i risultati migliori sia sul piano fisico sia su quello organolettico, giustificando il livello d'impiego di 4 000 mg/kg.

Specifiche dell'additivo

L'EFSA ha raccomandato anche modifiche alle specifiche del poliricinoleato di poliglicerolo (E 476) nel regolamento (UE) n. 231/2012, soprattutto in relazione all'uso del glicerolo nel processo di fabbricazione. La Commissione precisa però che tali modifiche saranno trattate separatamente, insieme alle specifiche del glicerolo (E 422) e di altri additivi alimentari a base di glicerolo.

Dispositivo finale ed efficacia

Il regolamento dispone, all'articolo 1, la modifica dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 conformemente all'allegato del nuovo atto. L'articolo 2 stabilisce che il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Come di consueto per i regolamenti UE, l'atto è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.