Regolamento (UE) 2017/670

Processi produttivi autorizzati per i prodotti vitivinicoli aromatizzati

Il regolamento delegato (UE) 2017/670 integra il regolamento (UE) n. 251/2014 definendo i processi produttivi autorizzati per l’ottenimento dei prodotti vitivinicoli aromatizzati. La Commissione interviene per precisare i criteri tecnici di produzione, con l’obiettivo di garantire tutela dei consumatori, correttezza del mercato e coerenza con le pratiche raccomandate dall’OIV, adattandole alle tradizioni produttive dell’Unione.

Contesto e finalità

Nei considerando si sottolinea che i prodotti vitivinicoli aromatizzati rappresentano un settore tradizionale e rilevante per produttori, consumatori e agricoltura dell’Unione. L’articolo 4 del regolamento (UE) n. 251/2014 demanda alla Commissione l’adozione di un atto delegato per stabilire i processi produttivi; nella scelta dei processi la Commissione deve tener conto delle raccomandazioni e pubblicazioni dell’Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV). Le raccomandazioni OIV, in particolare la risoluzione OENO 439-2012, costituiscono il riferimento di base, ma alcuni processi sono stati adattati e integrati per riflettere meglio le pratiche tradizionali dell’Unione e le aspettative qualitative del mercato.

Ambito normativo

Il regolamento si applica ai prodotti vitivinicoli aromatizzati disciplinati dal regolamento (UE) n. 251/2014 e vincola tutti gli operatori che li producono nell’Unione. Non introduce un regime autonomo di autorizzazione caso per caso, ma individua nell’allegato l’elenco dei processi produttivi ammessi, che devono essere rispettati nella produzione dei prodotti rientranti nel campo di applicazione del regolamento di base.

Processi produttivi autorizzati

L’allegato contiene un elenco strutturato di tecniche consentite, con indicazione dell’obiettivo tecnologico e delle condizioni di impiego.

Per l’acidificazione e disacidificazione è ammesso intervenire sull’acidità titolabile e sull’acidità reale, quindi anche sul pH, per ottenere caratteristiche organolettiche specifiche e maggiore stabilità. Sono consentiti il trattamento elettromembranario e l’uso di scambiatori di cationi; in tali casi si applicano mutatis mutandis i requisiti delle appendici 14, 17 e 15 del regolamento (CE) n. 606/2009, a seconda della tecnica utilizzata.

La filtrazione e centrifugazione sono ammesse per ottenere trasparenza, stabilità biologica e stabilità chimica. La filtrazione può avvenire con o senza coadiuvanti inerti e con membrane organiche o minerali, incluse le membrane semipermeabili.

La correzione del colore e del sapore può avvenire mediante trattamento con carbone per uso enologico o con polivinilpolipirrolidone. Sono previsti limiti quantitativi massimi: 200 g/hl per il carbone vegetale e 80 g/hl per il polivinilpolipirrolidone.

L’aumento del titolo alcolometrico può essere ottenuto eliminando acqua con tecniche sottrattive di arricchimento, come osmosi inversa e crioconcentrazione, oppure mediante rifermentazione con zuccheri fermentescibili tra quelli indicati nell’allegato I, punto 2, del regolamento (UE) n. 251/2014, seguita da fermentazione con lieviti selezionati.

La diminuzione del titolo alcolometrico è consentita mediante separazione dell’etanolo con tecniche fisiche, ma il prodotto trattato non deve presentare difetti organolettici e deve essere idoneo al consumo umano diretto. La riduzione del tenore alcolico è esclusa se durante la preparazione è avvenuta aggiunta di alcole, concentrazione o rifermentazione.

La stabilizzazione tartarica è autorizzata per quanto riguarda tartrato acido di potassio, tartrato di calcio e altri sali di calcio. I metodi consentiti sono l’elettrodialisi, lo scambio cationico e il raffreddamento a temperatura ridotta; per elettrodialisi e scambiatori di cationi si applicano mutatis mutandis i requisiti delle appendici 7 e 12 del regolamento (CE) n. 606/2009.

È inoltre ammessa la miscelazione di diversi prodotti del settore vitivinicolo di cui all’articolo 3, punto 2, lettera a), punto 3, lettera a), e punto 4, lettera a), del regolamento (UE) n. 251/2014, allo scopo di regolare il profilo organolettico finale del prodotto aromatizzato.

La conservazione mediante calore comprende trattamenti termici, anche la pastorizzazione, e il riscaldamento alla temperatura necessaria per eliminare lieviti e batteri, assicurando la stabilità microbiologica.

Infine, la chiarificazione è consentita per eliminare componenti insolubili mediante specifici coadiuvanti tecnologici: gelatina alimentare, proteine vegetali da frumento e piselli, colla di pesce, caseina e caseinati di potassio, ovoalbumina, bentonite e diossido di silicio in gel o soluzione colloidale.

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. È espressamente qualificato come obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri, con conseguente immediata efficacia nell’ordinamento degli Stati membri senza necessità di atti di recepimento.