Regolamento (UE) 2018/98

Modifica degli allegati sugli additivi alimentari per la soppressione del sorbato di calcio (E 203)

Il regolamento interviene sul sistema UE degli additivi alimentari per espungere il sorbato di calcio (E 203) dagli elenchi autorizzati. La misura si fonda sulla rivalutazione scientifica svolta dall'EFSA, che non ha consentito di confermare la sicurezza della sostanza per insufficienza di dati sulla genotossicità.

Contesto normativo e finalità

La disciplina si innesta sul regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l'elenco dell'Unione degli additivi autorizzati negli alimenti (allegato II) e negli additivi alimentari, enzimi, aromi e nutrienti (allegato III). Il regolamento (UE) n. 231/2012 stabilisce invece le specifiche degli additivi elencati nei predetti allegati.

La Commissione richiama il meccanismo di rivalutazione previsto dall'articolo 32, paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 1333/2008 e il programma di rivalutazione istituito dal regolamento (UE) n. 257/2010. Nel parere scientifico del 30 giugno 2015, l'EFSA ha rilevato l'assenza di dati sulla genotossicità del sorbato di calcio e non ha potuto confermare la sicurezza della sostanza; ha quindi escluso che essa potesse essere mantenuta nella dose giornaliera ammissibile di gruppo riferita ad acido sorbico (E 200) e sorbato di potassio (E 202).

Ambito della soppressione dell'E 203

L'intervento è ampio e colpisce sia l'allegato II sia l'allegato III del regolamento (CE) n. 1333/2008. In concreto:

• viene eliminata la voce E 203 dalle tabelle e dalle categorie di alimenti in cui era autorizzata;
• vengono ridefinite numerose voci che prima comprendevano la sequenza "E 200 – 203", ora ristrette a "E 200 – 202" o ad altre combinazioni autorizzate;
• vengono eliminati i riferimenti all'E 203 anche nelle voci relative a preparazioni di coloranti e aromi contenute nell'allegato III.

Il provvedimento tocca un'ampia gamma di categorie alimentari, tra cui latticini, ortofrutta trasformata, confetteria, prodotti a base di carne e di pesce, uova e ovoprodotti, salse, bevande, integratori alimentari e altri prodotti trasformati. Le autorizzazioni residue riguardano, a seconda dei casi, sorbato di potassio (E 202), acido benzoico e benzoati, e p-idrossibenzoati, con limiti quantitativi specifici e talvolta con la formula quantum satis.

Modifiche all'allegato II: categorie alimentari interessate

L'allegato del regolamento elenca numerose sostituzioni puntuali nelle categorie dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008. Tra le principali modifiche si segnalano:

• categorie lattiero-casearie: eliminazione dell'E 203 in prodotti fermentati, formaggi, prodotti analoghi e dessert; in più casi resta autorizzato solo l'E 200 – 202, con limiti di 1 000 mg/kg, 2 000 mg/kg o quantum satis a seconda del prodotto e dell'uso;
• ortofrutta e preparazioni a base di frutta/ortaggi: soppressione dell'E 203 in frutta secca, olive, preparazioni di frutta e ortaggi, confetture e creme da spalmare, con limiti differenziati spesso riferiti a E 200 – 202 o a E 200 – 213;
• prodotti di confetteria, gomme da masticare e decorazioni/ripieni: sostituzione delle voci contenenti E 203 con combinazioni autorizzate, incluse soglie di 1 000 mg/kg, 1 500 mg/kg e 2 000 mg/kg;
• cereali, prodotti da forno e pastelle: mantenimento dell'autorizzazione solo per E 200 – 202 in categorie specifiche, con limiti di 200, 2 000 mg/kg o altri valori;
• carne, pesce, uova e prodotti della pesca: eliminazione dell'E 203 e riformulazione delle voci per permettere solo E 200 – 202 e/o combinazioni con benzoati e p-idrossibenzoati, con limiti anche molto elevati in specifici casi (ad es. 6 000 mg/kg per alcuni crostacei cotti);
• salse, condimenti, zuppe, insalate, snack, integratori e bevande: aggiornamento delle voci per escludere E 203 e precisare gli impieghi residui di E 202 e degli altri conservanti autorizzati.

Modifiche all'allegato III: additivi in preparazioni e aromi

Nell'allegato III sono aggiornate le voci relative all'uso degli additivi in preparazioni di coloranti e in aromi alimentari. In particolare:

• nella parte 2, le voci E 200 – 203, E 210, E 211 e E 212 sono sostituite da una formulazione che mantiene l'uso di E 200 – 202 nelle preparazioni di coloranti, con limite di 1 500 mg/kg nella preparazione e 15 mg/kg nel prodotto finale, espressi come acido libero;
• nella parte 4, le voci relative agli aromi sono riformulate mantenendo E 200 – 202 come gruppo autorizzato, con limite di 1 500 mg/kg negli aromi, e conservando le altre sostanze indicate (E 210, E 211, E 212, E 213) nella tabella rinnovata;
• nella parte 6, la tabella 2 relativa all'"acido sorbico – sorbati" è sostituita da una tabella che indica soltanto E 200 acido sorbico ed E 202 sorbato di potassio, confermando l'esclusione del sorbato di calcio dal gruppo di riferimento.

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Tuttavia, la sua applicazione è differita al 12 agosto 2018, così da garantire un periodo transitorio per l'adeguamento degli operatori alimentari e per l'eventuale sostituzione dell'E 203 con alternative autorizzate.

Effetti pratici per operatori e consulenti

Per gli operatori del settore alimentare il regolamento comporta l'impossibilità di continuare a utilizzare il sorbato di calcio (E 203) nei prodotti e nelle preparazioni soggetti all'armonizzazione UE. Per avvocati e commercialisti che assistono imprese alimentari, la verifica operativa riguarda principalmente:

• la revisione delle ricette e delle schede tecniche;
• l'aggiornamento dell'etichettatura e della documentazione di conformità;
• la sostituzione dell'E 203 con additivi ancora autorizzati, nel rispetto dei limiti quantitativi e delle condizioni d'uso per categoria.

Il regolamento è direttamente applicabile in tutti gli Stati membri ed è obbligatorio in tutti i suoi elementi.