Regolamento (UE) 2022/1923

Modifica dell’uso di E 300, E 301 ed E 302 nel tonno

Il regolamento interviene sul regolamento (CE) n. 1333/2008 in materia di additivi alimentari, limitatamente all’uso dell’acido ascorbico (E 300), dell’ascorbato di sodio (E 301) e dell’ascorbato di calcio (E 302) nel tonno. La Commissione adotta la misura per rafforzare la certezza del diritto, agevolare i controlli ufficiali e prevenire usi che possano alterare artificialmente l’aspetto del prodotto e indurre in errore i consumatori.

Contesto normativo e motivazioni

L’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 contiene l’elenco UE degli additivi autorizzati e delle relative condizioni di impiego. In linea generale, la sua modifica segue la procedura uniforme prevista dal regolamento (CE) n. 1331/2008. Nel caso degli additivi interessati, il parere scientifico EFSA richiamato dalla Commissione aveva già confermato la sicurezza dell’uso come antiossidanti e l’assenza della necessità di un valore numerico per la dose giornaliera ammissibile; tuttavia, la Commissione rileva che il regime quantum satis può risultare difficile da controllare nel settore del tonno.

Problema affrontato: uso improprio nel tonno

La Commissione spiega che, nel pesce non trasformato, gli antiossidanti servono a rallentare la decolorazione della polpa e l’irrancidimento. Nel tonno, il colore rosso della polpa è percepito dai consumatori come indice di freschezza. L’uso di additivi in quantità elevate nel tonno destinato alla fabbricazione di conserve può quindi consentire di ripristinare artificialmente tale colore e di commercializzare il prodotto come fresco, con possibile inganno del consumatore e con un rischio collegato anche all’intossicazione istaminica.

Nuova disciplina per le categorie alimentari interessate

Il regolamento modifica l’allegato II, parte E, del regolamento (CE) n. 1333/2008 inserendo, nelle categorie alimentari:

• 09.1.1 "Pesce non trasformato";
• 09.2 "Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei";

le voci relative a:

• E 300 Acido ascorbico;
• E 301 Ascorbato di sodio;
• E 302 Ascorbato di calcio.

Per ciascuno di tali additivi è previsto un limite massimo di 300 mg/kg, con l’indicazione "solo tonno". La nota (96) precisa che E 300, E 301 ed E 302 sono autorizzati singolarmente o in combinazione e che il limite massimo si applica alla somma espressa come acido ascorbico.

Rapporti con il sistema del quantum satis

Prima dell’intervento, i tre additivi risultavano autorizzati anche in queste categorie con il regime quantum satis. La Commissione precisa che, poiché spetta alle autorità nazionali competenti verificare il rispetto di tale principio e ciò può risultare difficile, alcuni Stati membri hanno chiesto la fissazione di una quantità massima appropriata. Il nuovo limite mira quindi a sostituire, per il tonno, l’approccio fondato esclusivamente sulle buone pratiche di fabbricazione con un parametro quantitativo verificabile.

Base scientifica e scelta del livello massimo

La Commissione afferma che il livello massimo di 300 mg/kg consente di mantenere gli attuali usi legittimi secondo le buone pratiche di fabbricazione. Tale valore corrisponde al livello d’uso più elevato comunicato dall’industria all’EFSA. Pur essendo stata segnalata da un’autorità competente la necessità di 900 mg/kg per controllare l’ossidazione in filetti di tonno conservati a meno di 4 °C per dieci giorni, la Commissione ritiene che 300 mg/kg sia sufficiente, richiamando anche controlli ufficiali che hanno dimostrato la possibilità di raggiungere tale durata di conservazione senza alterare il colore iniziale.

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. In quanto regolamento, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.