Regolamento (UE) 2023/2086

Regolamento (UE) 2023/2086: aceto tamponato come additivo alimentare

Il regolamento dà attuazione all’esito favorevole della valutazione di sicurezza effettuata dall’EFSA sull’uso dell’aceto tamponato come additivo alimentare. In particolare, modifica il quadro UE sugli additivi per consentire l’impiego della sostanza come conservante e regolatore dell’acidità, assegnandole il numero E 267 e definendone le specifiche tecniche.

Contesto normativo e motivazione dell’intervento

Il provvedimento interviene su due atti: il regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l’elenco UE degli additivi alimentari autorizzati e le condizioni del loro impiego, e il regolamento (UE) n. 231/2012, che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari inclusi negli allegati II e III del regolamento base. Il considerando richiama la procedura uniforme di autorizzazione prevista dal regolamento (CE) n. 1331/2008 e precisa che la richiesta di autorizzazione dell’aceto tamponato era stata presentata nel marzo 2021 e resa disponibile agli Stati membri.

Valutazione di sicurezza

L’EFSA, nel parere pubblicato il 1° luglio 2022, ha esaminato l’uso proposto dell’aceto tamponato come additivo alimentare. La valutazione si fonda sul fatto che i costituenti principali dell’aceto tamponato sono l’acido acetico e i suoi sali; l’Autorità ha quindi richiamato la precedente valutazione del 2013 sull’acido acetico e ha concluso che non sussistono preoccupazioni per la sicurezza all’impiego ai livelli massimi proposti, anche in assenza di ulteriori dati biologici o tossicologici specifici per l’additivo.

Modifiche al regolamento (CE) n. 1333/2008

L’allegato II del regolamento sugli additivi è modificato per inserire l’aceto tamponato nelle parti rilevanti dell’elenco UE. In particolare:

• nella parte B, tra gli additivi diversi da coloranti ed edulcoranti, compare la nuova voce E 267;
• nella parte C, gruppo I, l’additivo è incluso tra quelli autorizzati in numerosi alimenti secondo il principio "quantum satis";
• nella parte E, l’additivo è autorizzato in specifiche categorie alimentari con indicazione delle condizioni d’uso.

Categorie alimentari interessate e limiti d’impiego

L’aceto tamponato è ammesso, sempre con condizione "quantum satis", in diverse categorie di prodotti, tra cui:

• formaggio non stagionato, con limitazione ai soli prodotti mozzarella nella categoria 01.7.1;
• formaggio ottenuto dal siero di latte (categoria 01.7.4);
• ortofrutticoli in recipienti (categoria 04.2.3);
• pasta fresca e pasta fresca precotta (categorie 06.4.1 e 06.4.3);
• gnocchi di patate (categoria 06.4.4), ma solo per gnocchi di patate freschi refrigerati;
• pane di determinate tipologie (categorie 07.1.1 e 07.1.2);
• preparazioni di carni (categoria 08.2), ma solo per preparazioni preconfezionate di carne fresca macinata e per preparazioni di carni cui siano stati aggiunti altri ingredienti diversi da additivi o sale.

Specifiche dell’additivo E 267

L’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012 è integrato con una nuova voce relativa all’aceto tamponato. Le specifiche definiscono l’additivo come prodotto liquido o essiccato ottenuto aggiungendo all’aceto agenti tamponanti, cioè idrossido di sodio/potassio (E 524-525) e carbonati di sodio/potassio (E 500-501). L’aceto di partenza deve essere conforme alla norma EN 13188:2000 e derivare esclusivamente da fonte di origine agricola, mediante doppia fermentazione alcolica e acetica.

Le specifiche indicano inoltre:

• sinonimi: aceto tamponato (liquido) e aceto tamponato (in polvere);
• tenore: 15-40 % p/p di acido acetico equivalente per il liquido e 55-75 % p/p per la polvere; 2-20 % p/p di acido acetico libero;
• caratteristiche fisiche: liquido viscoso da incolore a marrone; polvere cristallina da bianca a color crema;
• identificazione: valori di pH differenziati per forma liquida e in polvere;
• criteri di purezza, inclusi limiti massimi per sodio e potassio, acqua, etanolo e contaminanti (arsenico, piombo, cadmio, mercurio).

Entrata in vigore

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. In quanto regolamento, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno Stato membro.