Regolamento (UE) 2016/683

Modifica dell'uso di acido propionico e propionati nelle tortillas

Il regolamento interviene sull'elenco unionale degli additivi alimentari autorizzati, modificando l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008. L'obiettivo è estendere l'impiego di acido propionico e propionati (E 280-283) alle tortillas, nell'ambito della categoria "Pane e panini", mantenendo limiti quantitativi specifici per le diverse tipologie di prodotto.

Contesto normativo e motivazione dell'intervento

La Commissione richiama la funzione dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l'elenco degli additivi autorizzati nell'Unione e le relative condizioni d'uso. L'aggiornamento dell'elenco può essere effettuato secondo la procedura uniforme del regolamento (CE) n. 1331/2008, su iniziativa della Commissione o a seguito di domanda. In questo caso, una domanda per ampliare l'uso del propionato di calcio (E 282) come conservante per le tortillas è stata presentata il 14 luglio 2015.

Ragioni tecniche e profilo di sicurezza

Nei considerando si afferma che l'uso di acido propionico e propionati è necessario per prolungare la durata di conservazione delle tortillas, poiché il prodotto si deteriora rapidamente per l'elevato contenuto di umidità e la vulnerabilità alla proliferazione microbica. Si richiama inoltre il parere EFSA sul riesame di E 280, E 281, E 282 ed E 283, dal quale risulta che le concentrazioni massime già autorizzate non pongono problemi di sicurezza. La Commissione conclude che l'estensione alle tortillas non comporta un aumento del rischio, poiché la valutazione dell'esposizione dell'EFSA comprende già la categoria 07.1 "Pane e panini". Per tale ragione, l'aggiornamento è considerato privo di effetti sulla salute umana e non richiede un nuovo parere dell'Autorità ai sensi dell'articolo 3, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1331/2008.

Modifica dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008

L'articolo 1 dispone la modifica dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 secondo quanto indicato nell'allegato del regolamento. La modifica riguarda la parte E, categoria di alimenti 07.1 "Pane e panini", dove le voci per acido propionico e propionati sono sostituite da nuove formulazioni che includono espressamente le tortillas preconfezionate tra gli alimenti autorizzati.

Sono previsti tre livelli massimi d'impiego:

• 3 000 mg/kg per il solo pane a fette preconfezionato e pane di segale;
• 2 000 mg/kg per pane a ridotto apporto energetico, pane parzialmente cotto preconfezionato, panini, tortillas e pitta preconfezionati, pølsebrød preconfezionato, boller e dansk flutes;
• 1 000 mg/kg per il solo pane preconfezionato.

Entrata in vigore ed efficacia

L'articolo 2 stabilisce che il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Il testo precisa inoltre che il regolamento è vincolante in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.

Rilievi pratici per gli operatori

Per gli operatori del settore alimentare, il regolamento comporta la possibilità di utilizzare E 280-283 nelle tortillas preconfezionate entro il limite di 2 000 mg/kg, oltre che negli altri prodotti da forno già contemplati dalla categoria 07.1. Ne deriva un adeguamento delle formulazioni e dei controlli di conformità, con attenzione ai limiti massimi fissati per ciascuna tipologia di alimento e alla corretta classificazione del prodotto nella categoria pertinente.