CCNL Panifici non Industriali (Ugl - Assipan)

Inquadramento generale

Il CCNL disciplina il rapporto di lavoro del personale dipendente dei panifici ad indirizzo artigianale e delle relative attività collaterali e complementari, nonché dei negozi di vendita al minuto di pane, generi alimentari e vari.

Dal testo consolidato risulta un CCNL sottoscritto il 13/01/2023, modificato da:

• accordo del 25/09/2023;
• accordo di rinnovo del 31/01/2024;
• protocollo straordinario del 26/02/2024.

La scadenza indicata nel testo consolidato è il 31/01/2024. Il contratto prevede comunque meccanismi di ultrattività fino alla sostituzione con un nuovo accordo.

Ambito di applicazione

Si applica ai lavoratori dipendenti da:

• aziende di panificazione ad indirizzo artigianale;
• attività collaterali e complementari;
• negozi di vendita al minuto di pane, generi alimentari e vari collegati all'attività di panificazione.

Validità

• Decorrenza contrattuale del testo: 13/01/2023
• Scadenza indicata nel testo consolidato: 31/01/2024

Parti firmatarie

Organizzazioni datoriali

• ASSIPAN
• con assistenza di Confcommercio-Imprese per l'Italia

Organizzazioni sindacali

• UGL Terziario

Trattamento economico

Minimi mensili dal 01/02/2024

Retribuzione nazionale conglobata mensile, comprensiva di contingenza ed EDR.

Livello	Minimo mensile dal 01/02/2024	E.A.R.
A1S	1.916,07 €	20,00 €
A1	1.749,86 €	20,00 €
A2	1.599,66 €	20,00 €
A3	1.439,30 €	20,00 €
A4	1.333,06 €	20,00 €
B1	1.880,18 €	20,00 €
B2	1.429,83 €	20,00 €
B3S	1.367,22 €	20,00 €
B3	1.326,27 €	20,00 €
B4	1.235,28 €	20,00 €

L'E.A.R. (Elemento Aggiuntivo della Retribuzione) è dovuto per 14 mensilità in caso di inadempimento contributivo verso l'Ente Bilaterale; incide sugli istituti retributivi di legge e contrattuali, escluso il TFR.

Parametri retributivi

• Divisore orario: 173
• Divisore giornaliero: 26
• Mensilità: 14

Elemento perequativo regionale

Spetta ai lavoratori in forza al 25/09/2023 nelle aziende prive di contrattazione di secondo livello e/o territoriale.

Regione	Importo totale	1ª tranche novembre 2023	2ª tranche febbraio 2024
Bolzano	90 €	50 €	40 €
Trento	90 €	50 €	40 €
Emilia-Romagna	90 €	50 €	40 €
Veneto	90 €	50 €	40 €
Lombardia	90 €	50 €	40 €
Toscana	90 €	50 €	40 €
Friuli Venezia Giulia	90 €	50 €	40 €
Liguria	70 €	70 €	/
Lazio	70 €	70 €	/
Valle d'Aosta	70 €	70 €	/
Piemonte	70 €	70 €	/
Basilicata	70 €	70 €	/
Campania	70 €	70 €	/
Abruzzo	55 €	55 €	/
Marche	55 €	55 €	/
Umbria	55 €	55 €	/
Sardegna	55 €	55 €	/
Molise	55 €	55 €	/
Calabria	55 €	55 €	/
Sicilia	55 €	55 €	/
Puglia	55 €	55 €	/

Regole di erogazione:

• spetta al personale in forza;
• per il part-time si applica il criterio di proporzionalità con riferimento al mese di erogazione della tranche;
• agli apprendisti spetta nella misura del 70%;
• è onnicomprensivo e non utile ai fini di alcun istituto contrattuale né del TFR.

Salario di ingresso / Reimpiego

Destinatari:

• lavoratori di Primo Ingresso con esperienza pregressa non superiore a 6 mesi;
• lavoratori in Reimpiego, di qualsiasi età, inoccupati o disoccupati da almeno 6 mesi oppure inseriti in misure di politiche attive di ricollocazione.

Inquadramenti ammessi:

• A1, A2, A3, B1, B2, B3, B3 Super.

Condizioni:

• il datore deve garantire almeno 60 ore di formazione nei primi due anni, all'interno dell'orario di lavoro;
• è possibile corrispondere una retribuzione ridotta rispetto ai minimi del livello di inquadramento:
  • -30% per i primi 12 mesi;
  • -20% dal 13° al 24° mese.

Il regime non è sovrapponibile con altre tipologie contrattuali che prevedano riduzioni temporanee della retribuzione, salvo il part-time.

Turnisti panettieri

Per gli operai panettieri turnisti, destinati a sostituire operai fissi assenti o assunti per brevi periodi, le competenze per:

• 13ª e 14ª mensilità,
• festività,
• ferie,
• TFR,

sono compensate con un importo aggiuntivo pari al 37% delle spettanze dovute per la prestazione di lavoro.

Indennità lavorazione a mano

In caso di mancanza di energia elettrica imputabile ad incuria del proprietario del forno, se gli operai devono effettuare il lavoro a mano, spetta un compenso aggiuntivo del 25% sulla retribuzione normale.

Orario di lavoro

Orario normale

• 40 ore settimanali.

Flessibilità / banca ore

È consentito il superamento dell'orario contrattuale fino a:

• 48 ore settimanali;
• per un massimo di 96 ore annue.

A fronte del superamento dell'orario:

• sono riconosciuti riposi compensativi di pari entità nel corso dell'anno;
• la retribuzione resta quella normale sia nei periodi di superamento sia nei periodi di riduzione;
• sono inoltre riconosciute 9 ore annue aggiuntive di permesso.

Maggiorazioni

Lavoro notturno

Lavoro eseguito tra le ore 21 e le ore 04.

• dal 13/01/2023: maggiorazione 30%;
• dal 01/08/2024: maggiorazione 50%.

La maggiorazione è cumulabile entro il limite massimo del 55% complessivo, salvo i casi esclusi.

Lavoro festivo

Lavoro prestato nei giorni festivi.

• maggiorazione generale: 20%;
• per generi diversi dal pane: 30%;
• per il pane: 75%.

La maggiorazione del 75% non è cumulabile; le altre sono cumulabili entro il limite del 55%.

Lavoro domenicale

• Fino al 31/07/2024: maggiorazione 30% senza distinzioni di attività, per le prime 30 giornate di lavoro domenicale nell'anno, con esclusione delle domeniche coincidenti con festività.
• In regime ordinario, dal ritorno alla disciplina a regime prevista dal CCNL/protocollo, per il personale impegnato nella produzione, confezionamento, distribuzione e vendita del pane: 75%; per prodotti diversi dal pane: 30%.
• In regime di flessibilità: maggiorazione 30%.

Lavoro straordinario

Lavoro oltre le 40 ore settimanali.

Regime transitorio previsto dalla sintesi:

• dal 01/01/2023:
  • 20% dalla 41ª alla 48ª ora settimanale;
  • 30% oltre la 48ª ora settimanale.
• dal 01/08/2024:
  • 30% per le prestazioni eccedenti la 40ª ora settimanale.

Ferie, festività e permessi

Ferie

• 26 giorni lavorativi annui.

Festività

Sono considerate festive le ricorrenze previste dalla legge e il Santo Patrono.

Per il 4 novembre si applica il trattamento previsto per le festività coincidenti con la domenica.

Permessi ed ex festività

• Festività soppresse: 32 ore annue
• ROL: 28 ore annue
• per i lavoratori notturni: +8 ore annue

Assenze e tutele

Congedo matrimoniale

• 15 giorni di calendario.

Malattia

Periodo di comporto

• massimo 180 giorni nei 12 mesi precedenti, anche in caso di più eventi morbosi.

Trattamento economico operai

• primi 3 giorni: 100% della paga globale;
• dal 4° al 20° giorno: 25% della retribuzione al netto di 13ª e 14ª;
• dal 21° giorno in poi: 30% della retribuzione al netto di 13ª e 14ª.

Trattamento economico impiegati

Anzianità di servizio	Intera retribuzione	Metà retribuzione
fino a 10 anni	primo mese	successivi 2 mesi
oltre 10 anni	primi 2 mesi	successivi 4 mesi

Infortunio

L'azienda anticipa le indennità a carico dell'istituto assicuratore, nei casi e con le condizioni previste dal contratto.

Maternità

Non sono dovute indennità a carico del datore di lavoro; trovano applicazione le tutele legali e contrattuali previste dal CCNL.

Gestione del rapporto

Periodo di prova

Livello	Durata
A1 Super, B1	150 giorni
A1, B2	100 giorni
A2, B3 Super	80 giorni
A3, B3, A4, B4	50 giorni

Part-time

Il trattamento economico e normativo è riproporzionato alla ridotta prestazione lavorativa.

Lavoro supplementare

Ammesso fino a concorrenza dell'orario normale, con maggiorazione del 5%.

Clausole elastiche e flessibili

• maggiorazione del 2% sulle ore prestate in attuazione delle clausole;
• se le ore determinano un incremento definitivo della prestazione e non sono compensate da equivalente riposo compensativo, la maggiorazione è:

Preavviso	Maggiorazione
8 giorni	10%
5 giorni	15%
2 giorni	20%

Apprendistato professionalizzante

Durata massima

Qualifica finale	Durata
A1S, A1	60 mesi
A2	50 mesi
A3, B3S	48 mesi
B1, B2, B3	36 mesi

Retribuzione dell'apprendista

Percentuali da applicare alla retribuzione del livello di destinazione finale:

Periodo	Percentuale
primi 12 mesi	70%
dal 13° al 24° mese	80%
dal 25° al 48° mese	90%
dal 49° mese in poi	95%

Limiti numerici

Per le imprese artigiane si applicano i limiti previsti dall'art. 4 della L. 443/1985.

Somministrazione di lavoro

Fermi i limiti percentuali di legge previsti dall'art. 31 del D.Lgs. 81/2015, quando i rapporti percentuali diano un numero inferiore a 10 resta comunque possibile stipulare fino a 3 contratti nel settore non industriale.

Le eventuali frazioni sono arrotondate all'unità intera superiore.

Tempo determinato e stagionali

Causali

Nei rinnovi o nei contratti di durata superiore a 12 mesi è necessaria almeno una delle seguenti condizioni:

• esigenze temporanee e oggettive estranee all'ordinaria attività o esigenze di sostituzione;
• incrementi temporanei, significativi e non programmabili dell'attività ordinaria;
• specifiche esigenze previste dai contratti collettivi.

Proroghe e durata

• rinvio all'art. 19, comma 2, D.Lgs. 81/2015;
• un ulteriore contratto assistito può essere stipulato una sola volta per massimo 12 mesi presso ITL;
• proroghe consentite fino a 4 volte entro il limite massimo di legge;
• il contratto può essere prorogato liberamente entro i primi 12 mesi di durata complessiva.

Affiancamento in sostituzione

Consentito fino a 90 giorni tra lavoratore sostituito e sostituto, prima dell'assenza e/o dopo il rientro.

Limiti numerici

Dimensione aziendale	Limite
imprese da 1 a 5 dipendenti	fino a 3 lavoratori a termine
imprese con più di 5 dipendenti	1 lavoratore a termine ogni 2 lavoratori a tempo indeterminato
aziende familiari senza dipendenti a tempo indeterminato	fino a 3 lavoratori a termine

Periodo di prova nel tempo determinato

Il periodo di prova è pari al 50% della durata iniziale del contratto a termine.

Diritto di precedenza

Per assunzioni a tempo indeterminato effettuate entro i successivi 12 mesi sulle stesse mansioni, a favore del lavoratore che:

• abbia prestato attività per oltre 6 mesi;
• manifesti per iscritto la volontà entro 6 mesi dalla cessazione.

Il diritto si estingue entro 1 anno dalla cessazione del rapporto.

Attività stagionali

Sono considerate stagionali, tra le altre:

• unità produttive con apertura collegata a flussi turistici stagionali e inattività di almeno 70 giorni continuativi o 120 non continuativi;
• attività legate a periodi climatici o tradizionali di consumo;
• periodi natalizi e pasquali;
• iniziative promo-pubblicitarie;
• intensificazioni ricorrenti da almeno tre anni.

Per le attività stagionali:

• durata massima del singolo contratto nel ciclo stagionale: 6 mesi comprese proroghe;
• non si applica la disciplina ordinaria sulla successione dei contratti;
• non si applicano i limiti quantitativi ordinari;
• diritto di precedenza da esercitare entro 3 mesi dalla cessazione, con estinzione entro 1 anno.

Risoluzione del rapporto

Preavviso

• 30 giorni di calendario per il personale impiegatizio;
• 15 giorni di calendario per il restante personale.

TFR

Si applica la disciplina della L. 297/1982.

La retribuzione utile al TFR comprende, tra l'altro:

• minimo contrattuale e IVC;
• scatti di anzianità e consolidati;
• aumenti di merito e superminimi;
• contingenza;
• premio di produzione;
• EDR;
• 13ª e 14ª;
• indennità sostitutiva di mensa;
• indennità di maneggio denaro;
• indennità sostitutiva di generi in natura;
• elementi salariali del secondo livello;
• maggiorazioni corrisposte in via continuativa e sistematica.

Classificazione del personale

Gruppo A - area produttiva

• A1 Super: gestore di laboratorio
• A1: operaio specializzato
• A2: operaio qualificato di I categoria
• A3: operaio qualificato di II categoria
• A4: operaio generico/comune

Gruppo B - vendita, servizio, distribuzione, amministrazione

• B1: gerente/gestore/direttore
• B2: commesso, cassiere, contabile, autista, magazziniere
• B3 Super
• B3: aiuto commesso, confezionatore
• B4: personale di fatica, fattorino

Bilateralità e welfare contrattuale

Il sistema di bilateralità fa capo principalmente a:

• EBIPAN
• FONSAP

Finanziamento della bilateralità

Per i dipendenti a tempo indeterminato e a termine di durata almeno pari a 9 mesi nell'anno solare:

• 20,00 € mensili per 12 mensilità per dipendente.

Per i dipendenti a termine di durata inferiore a 9 mesi nell'anno solare:

• 10,00 € mensili.

In caso di inadempimento contributivo, il datore deve corrispondere a ciascun lavoratore un EAR di 20,00 € lordi mensili per 14 mensilità.

Ulteriori previsioni di rilievo

• diritto di assemblea: 12 ore annue retribuite;
• congedi studio: 150 ore pro capite nel triennio per i lavoratori studenti aventi diritto;
• lavoro notturno: riconosciute 8 ore annue aggiuntive di permessi retribuiti al lavoratore notturno;
• indumenti di lavoro: fornitura annuale gratuita secondo quanto previsto dal contratto;
• trasferimento d'azienda: applicazione dell'art. 2112 c.c. e dell'art. 47 L. 428/1990.