Regolamento (UE) 2018/149

Regolamento delegato (UE) 2018/149: requisiti di composizione e qualità per burro e latte scremato in polvere

Il regolamento aggiorna i criteri tecnici di ammissibilità del burro e del latte scremato in polvere nell’ambito dell’intervento pubblico e dell’aiuto all’ammasso privato previsti dalla PAC. La Commissione interviene per tener conto dei miglioramenti tecnici nelle metodologie di analisi e per allineare i parametri di qualità alle vigenti norme igieniche dell’Unione.

Contesto e base giuridica

L’atto è adottato dalla Commissione sul fondamento dell’articolo 19, paragrafo 1, lettera a), del regolamento (UE) n. 1308/2013, relativo all’organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli. Esso modifica il regolamento delegato (UE) 2016/1238, che disciplina l’intervento pubblico e l’aiuto all’ammasso privato per i prodotti agricoli.

Oggetto della modifica

La modifica riguarda esclusivamente i requisiti di composizione e le caratteristiche di qualità contenuti negli allegati:

• parte II dell’allegato IV, relativa al burro;
• parte II dell’allegato V, relativa al latte scremato in polvere.

Non vengono introdotte nuove procedure di sostegno, né modifiche al meccanismo degli aiuti; l’intervento è limitato agli standard tecnici di prodotto richiesti per l’ammissibilità.

Requisiti del burro

Il nuovo testo definisce il burro come un’emulsione solida, sostanzialmente del tipo "acqua in olio", e stabilisce i seguenti requisiti:

• grasso: minimo 82%;
• acqua: massimo 16%;
• materie secche non grasse: massimo 2%;
• acidità delle materie grasse: massimo 1,2 mmol/100 g di materie grasse;
• indice di perossidi: massimo 0,3 mequiv di ossigeno/1 000 g di materie grasse;
• grassi diversi da quelli del latte: non rilevabili con l’analisi dei trigliceridi;
• caratteristiche organolettiche: almeno quattro punti su cinque per aspetto, gusto e consistenza.

Requisiti del latte scremato in polvere

Per il latte scremato in polvere, l’allegato aggiornato impone i seguenti parametri:

• proteine: minimo 34,0% sull’estratto secco non grasso;
• grasso: massimo 1,00%;
• acqua: massimo 3,5%;
• acidità titolabile: massimo 19,5 ml di soluzione di idrossido di sodio normaldecimo;
• lattati: massimo 150 mg/100 g;
• prova di fosfatasi: negativa, cioè attività fosfatasica uguale o inferiore a 350 mU per litro di latte ricostituito;
• indice di insolubilità: massimo 0,5 ml a 24 °C;
• particelle combuste: massimo 15,0 mg, corrispondenti almeno al disco B;
• microrganismi: massimo 40 000 UFC per grammo;
• latticello: assente;
• siero di latte presamico: assente;
• siero di latte acido: assente oppure al massimo 150 mg/100 g quando si applica la norma ISO 8069.

Definizioni e modalità di controllo

Il regolamento chiarisce alcune definizioni tecniche e i metodi di verifica. In particolare, il latticello è definito come il sottoprodotto della produzione del burro ottenuto dopo zangolatura o burrificazione della crema e separazione della fase grassa solida. Il siero di latte è definito come il sottoprodotto della produzione del formaggio o della caseina ottenuto dall’azione di acidi, caglio e/o processi chimico-fisici.

Per l’assenza di latticello è previsto un controllo senza preavviso nello stabilimento di produzione almeno una volta alla settimana, oppure un’analisi di laboratorio del prodotto finito con un limite massimo di 69,31 mg di PEDP (dipalmitoilfosfatidiletanolamina) per 100 g.

Entrata in vigore ed effetti

Il regolamento entra in vigore il settimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. È obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri, con efficacia uniforme nell’ordinamento interno.