Regolamento (UE) 2026/2298

Autorizzazione del curdlano (E 424)

Il regolamento (UE) 2026/2298 autorizza il curdlano come additivo alimentare e ne definisce le condizioni d’impiego e le specifiche tecniche. La misura si fonda sulla valutazione EFSA pubblicata il 9 settembre 2024: nonostante limiti nella serie di dati, l’Autorità ha concluso, applicando l’approccio del margine di esposizione, che gli usi e i livelli proposti non presentano problemi di sicurezza.

Ambito e funzione dell’additivo

Il curdlano è un polisaccaride lineare ad alto peso molecolare ottenuto per fermentazione da Rhizobium radiobacter biovar 1 ceppo NTK-u. Ha proprietà gelificanti termiche: forma gel irreversibili a presa rapida quando la sospensione acquosa è riscaldata oltre 80 °C e gel reversibili a presa lenta quando è riscaldata tra 55 °C e 65 °C e poi raffreddata a una temperatura pari o inferiore a 40 °C. È destinato a svolgere funzioni di agente di resistenza, gelificante, stabilizzante e addensante, migliorando consistenza, ritenzione idrica e stabilità termica degli alimenti.

Autorizzazioni e livelli massimi

L’allegato I inserisce E 424 nell’elenco degli additivi della parte B, punto 3, dell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 e ne autorizza l’uso nelle categorie alimentari elencate di seguito. I livelli massimi sono quelli riportati nel regolamento; il testo fornito non specifica l’unità di misura.

• 40 000: formaggio fuso (01.7.5).
• 50 000: altre emulsioni di oli e grassi (02.2.2); ortofrutticoli essiccati (04.2.1), sottaceto, sott’olio o in salamoia (04.2.2), in recipienti (04.2.3), preparazioni di frutta e ortaggi diverse dalla composta (04.2.4.1), creme da spalmare analoghe a base di frutta e ortaggi (04.2.5.3), burro e creme da spalmare a base di frutta a guscio (04.2.5.4), prodotti trasformati a base di patate (04.2.6) e altri prodotti di confetteria (05.2).
• 30 000: gelati (03); prodotti di cacao e cioccolato (05.1); pesce e prodotti della pesca trasformati (09.2); senape (12.4); salse (12.6); insalate e paste da spalmare a base di aromi (12.7); dessert (16).
• 20 000: cereali da colazione (06.3); pasta secca (06.4.2), gnocchi di patate (06.4.4), ripieni di paste alimentari farcite (06.4.5) e noodles (06.5); pane e panini (07.1); prodotti da forno fini (07.2); preparazioni di carni (08.2), prodotti a base di carne trattati termicamente (08.3.2) e relativi involucri, rivestimenti e decorazioni (08.3.3); uova e ovoprodotti trasformati (10.2).
• 10 000: gomme da masticare (05.3); creme da spalmare analoghe a base di frutta e ortaggi (04.2.5.3); zuppe, minestre e brodi (12.5); snack a base di patate, cereali, farina o amido (15.1).
• 5 000: decorazioni, ricoperture e ripieni (05.4) e pastelle (06.6).
• 80 000: prodotti a base di proteine, esclusi quelli della categoria 1.8 (12.9).

Condizioni ed esclusioni d’uso

Le autorizzazioni sono circoscritte dalle condizioni specifiche della categoria. Negli ortofrutticoli essiccati e negli altri prodotti di confetteria è vietato l’impiego negli alimenti disidratati che devono reidratarsi al momento dell’ingestione. Negli ortofrutticoli in recipienti l’uso è ammesso solo per castagne conservate in liquido. Nei prodotti di cacao e cioccolato è limitato a quelli a ridotto valore energetico o senza zuccheri aggiunti.

Per gli altri prodotti di confetteria è inoltre vietato l’uso nelle coppette di gelatina, definite come dolciumi a base di sostanze gelatinose di consistenza solida, contenuti in coppette o minicapsule semirigide e destinati a essere ingeriti in un unico boccone dopo essere stati proiettati in bocca esercitando pressione sul contenitore. Nella pasta secca l’uso è riservato alla pasta senza glutine, secondo la definizione regolamentare riportata, e alla pasta per diete ipoproteiche. Sono esclusi gli gnocchi di patate freschi refrigerati e, nella categoria pane e panini, i prodotti delle sottocategorie 7.1.1 e 7.1.2.

Nelle preparazioni di carni l’uso è ammesso solo per preparazioni trattate termicamente prima del consumo e sottoposte a iniezioni di ingredienti, oppure per preparazioni trattate termicamente prima del consumo composte da tagli di carne sottoposti a trattamenti diversi e uniti insieme. Sono esclusi bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros e souvlaki. Nei prodotti a base di carne sottoposti a trattamento termico sono esclusi foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben e libamáj tömbben.

Identità e specifiche di purezza

L’allegato II inserisce le specifiche di E 424 nell’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012. Il curdlano è identificato anche con il sinonimo (1 → 3)-β-d-glucano, ha numero CAS 54724-00-4 e formula chimica H•(C6H10O5)n•OH. Il peso molecolare medio non può essere inferiore a 1,4 × 10^6 Da e il tenore, calcolato come glucosio anidro, deve essere almeno dell’80%. Si presenta come polvere inodore o quasi inodore, da bianca a quasi bianca. La produzione descritta comprende fermentazione in coltura pura, dissoluzione alcalina e cristallizzazione in metanolo, seguite da centrifugazione, lavaggio, essiccazione, macinazione e setacciatura.

Per l’identificazione, il prodotto deve risultare insolubile in acqua ed etanolo e superare i test di solubilità in alcali, formazione di gel e formazione di precipitato con tartrato di rame. La prova del gel prevede il riscaldamento a bagnomaria per 10 minuti di una sospensione acquosa al 2%, dalla quale, dopo raffreddamento, deve risultare un gel compatto. Il pH della sospensione acquosa all’1% deve essere compreso tra 6,0 e 7,5 e la resistenza del gel deve essere almeno 600 g/cm².

I limiti di purezza sono: perdita all’essiccazione non superiore al 10%; residuo alla calcinazione e ceneri solfatate non superiori, ciascuno, al 6%; azoto non superiore allo 0,3%; arsenico non superiore a 0,05 mg/kg; piombo non superiore a 0,2 mg/kg; metanolo non superiore a 10 mg/kg. La conta batterica totale non deve superare 1 000 CFU/g e coliformi ed Escherichia coli devono essere assenti in 1 g.

Modifiche normative ed efficacia

Gli articoli 1 e 2 modificano rispettivamente l’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 e l’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012. Il regolamento è stato pubblicato il 19 ottobre 2026 ed entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione; è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno Stato membro.