Regolamento (UE) 2025/1449

Modifica dell’allegato III del regolamento (CE) n. 853/2004

Il regolamento delegato (UE) 2025/1449 interviene sulle norme specifiche di igiene per gli alimenti di origine animale, aggiornando l’allegato III del regolamento (CE) n. 853/2004. La Commissione motiva la modifica con esigenze di chiarezza, rafforzamento dei controlli ufficiali e tutela della salute pubblica, in particolare rispetto ai rischi connessi al tonno congelato in salamoia e alla sindrome sgombroide causata dall’istamina.

Ambito di applicazione

Le modifiche riguardano gli operatori del settore alimentare coinvolti nella macellazione d’urgenza di ungulati domestici, nella lavorazione e conservazione dei prodotti della pesca, nell’attività delle navi frigorifero, delle navi officina, delle navi reefer e degli stabilimenti a terra, nonché i produttori di prodotti altamente raffinati. Una parte specifica della disciplina è dedicata al tonno intero dei generi Thunnus e Katsuwonus congelato in salamoia a bordo di navi frigorifero riconosciute.

Macellazione d’urgenza e informazioni sulla catena alimentare

Per le carni di ungulati domestici sottoposti a macellazione d’urgenza fuori dal macello, il punto 5 del capitolo VI della sezione I viene sostituito. Non è più richiamata una dichiarazione autonoma dell’operatore, ma le informazioni sulla catena alimentare previste dall’allegato II, sezione III, che devono accompagnare l’animale macellato al macello. La modifica mira a evitare duplicazioni documentali e a rendere più chiaro il flusso informativo.

Requisiti delle navi frigorifero

La parte I.C del capitolo I della sezione VIII viene completamente riformulata. Le navi frigorifero devono essere dotate di attrezzature di congelamento in grado di raggiungere rapidamente una temperatura al centro non superiore a -18 °C e di attrezzature di refrigerazione idonee a mantenere i prodotti della pesca nelle stive di magazzinaggio a temperatura non superiore a -18 °C. Le stive non possono essere utilizzate per il congelamento, salvo che soddisfino i requisiti previsti, e devono disporre di un dispositivo di registrazione della temperatura con sensore collocato nella zona più calda della stiva.

Congelamento in salamoia del tonno

Il nuovo punto 8 della parte II consente il congelamento in salamoia del tonno intero a una temperatura al centro di -18 °C nelle navi frigorifero appositamente riconosciute, purché il raffreddamento avvenga in processo continuo. Il regolamento distingue due scenari:

• congelamento diretto in salamoia: il processo completo non deve superare 96 ore dall’immersione della prima cattura e il tonno deve scendere sotto 0 °C in meno di 24 ore;
• raffreddamento preliminare in acqua di mare pulita refrigerata: la miscela deve raggiungere 3 °C in meno di 6 ore e 0 °C in meno di 16 ore; il pre-raffreddamento non può superare 72 ore e, una volta in salamoia, il congelamento da 0 °C a -18 °C non può superare altre 72 ore. In ogni caso, gli operatori devono monitorare la concentrazione di sale della salamoia e mantenere la conformità al piano di convalida. Devono inoltre registrare costantemente la temperatura di un campione di tonno mediante uno strumento inserito nella parte del pesce che congela per ultima.

Monitoraggio, validazione e controlli ufficiali

Per le navi frigorifero autorizzate al congelamento del tonno in salamoia, il regolamento impone un sistema elettronico per monitorare e registrare in tempo reale la temperatura della salamoia e per consentire il monitoraggio a terra da parte dell’operatore. Gli operatori devono consentire alle autorità competenti, su richiesta, l’accesso ai dati raccolti e predisporre un piano di convalida della capacità di congelamento. Tale piano deve includere studi cinetici, una curva di correlazione tra temperatura della salamoia e temperatura al centro rispetto ai tempi di raffreddamento previsti, nonché evidenza della certificazione dei sensori secondo le pertinenti norme internazionali. L’autorità competente esamina il piano e identifica la capacità di congelamento della nave nell’ambito del riconoscimento della nave frigorifero o, per le navi battenti bandiera di paesi terzi, al momento dell’inclusione negli elenchi previsti dal regolamento (UE) 2017/625.

Altre modifiche sui prodotti della pesca

La parte I.D viene modificata per prevedere che le navi officina che congelano prodotti della pesca dispongano di attrezzature conformi ai requisiti delle navi frigorifero in materia di congelamento e refrigerazione. La parte I.E viene riscritta per imporre alle navi reefer che trasportano o conservano prodotti della pesca congelati sfusi il rispetto dei requisiti di mantenimento della temperatura previsti per le navi frigorifero. Anche il capitolo III viene aggiornato per gli stabilimenti a terra che congelano o conservano prodotti della pesca congelati, i quali devono essere attrezzati in modo equivalente rispetto alle esigenze di mantenimento della temperatura.

Prodotti altamente raffinati e additivi alimentari

La sezione XVI viene ampliata. Tra i prodotti altamente raffinati sono ora inclusi gli additivi alimentari di origine animale autorizzati ai sensi dell’articolo 4 del regolamento (CE) n. 1333/2008. Inoltre, per i derivati dal grasso di lana è richiesto un trattamento termico di almeno 135 °C per almeno 90 minuti. È poi espressamente aggiunta la voce "insetti" tra le materie prime ammissibili per i prodotti altamente raffinati.

Entrata in vigore e decorrenza

Il regolamento è direttamente applicabile in tutti gli Stati membri ed entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione in Gazzetta ufficiale. La disciplina specifica sul tonno congelato in salamoia, contenuta nel punto 2 dell’allegato, è però differita e si applica soltanto dal 27 gennaio 2026, così da consentire agli operatori di adeguare procedure e controlli.