Regolamento (UE) 2018/74

Modifica dell'autorizzazione di E 338-452 nelle preparazioni congelate di carni su spiedi verticali

Il regolamento interviene sull'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l'elenco unionale degli additivi alimentari autorizzati e le condizioni del loro impiego. L'obiettivo è estendere l'uso di acido fosforico, fosfati, difosfati, trifosfati e polifosfati (E 338-452) a specifiche preparazioni congelate di carni su spiedi verticali, riconosciute come casi di necessità tecnica.

Contesto normativo e presupposti della modifica

La Commissione richiama la procedura uniforme di aggiornamento dell'elenco prevista dal regolamento (CE) n. 1331/2008. La domanda di autorizzazione è stata presentata il 28 agosto 2015 e successivamente resa accessibile agli Stati membri ai sensi dell'articolo 4 del medesimo regolamento.

Il considerando tecnico evidenzia che i fosfati svolgono una funzione essenziale nella lavorazione di queste preparazioni: favoriscono l'estrazione e la parziale scissione delle proteine della carne, permettono la formazione di una pellicola proteica attorno agli spiedi verticali, compattano i pezzi di carne e contribuiscono all'omogeneità di congelazione e cottura. Inoltre, aiutano a mantenere la succosità durante lo scongelamento e la stabilità del prodotto.

Valutazione di sicurezza e ruolo dell'EFSA

La Commissione ricorda che la sicurezza dei fosfati era già stata valutata dal comitato scientifico dell'alimentazione umana, che aveva fissato una dose massima tollerabile giornaliera pari a 70 mg/kg di peso corporeo espressi in fosforo. Poiché i fosfati sono già autorizzati in un'ampia gamma di alimenti, la Commissione ritiene che l'estensione d'uso alle sole preparazioni congelate di carni su spiedi verticali non determini un impatto significativo sull'esposizione complessiva.

Per tale ragione, l'aggiornamento è considerato privo di effetti sulla salute umana e non si è ritenuto necessario chiedere il parere dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare.

Modifica dell'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008

L'articolo 1 dispone la modifica dell'allegato II secondo quanto stabilito nell'allegato del regolamento. Nell'allegato, nella parte E relativa alla categoria di alimenti 08.2 "Preparations of meat", la voce E 338-452 è sostituita.

La nuova formulazione consente l'uso degli additivi indicati entro il limite di 5 000, per una lista di prodotti specifici che comprende, tra gli altri:

• breakfast sausages;
• prosciutto di Natale finlandese salato;
• burger meat con un contenuto minimo di ortaggi e/o cereali del 4 % mischiati all'interno della carne;
• Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, Bílá klobása, Vinná klobása, Sváteční klobása, Syrová klobása;
• preparazioni congelate di carni su spiedi verticali giranti composte di carni ovine, di agnello, di vitello o di manzo trattate con condimento liquido, oppure di carni di pollame trattate con o senza condimento liquido, usate pure o miste, anche affettate e/o macinate, e destinate ad essere arrostite da un operatore del settore alimentare e successivamente consumate dal consumatore finale.

Entrata in vigore e applicazione

L'articolo 2 stabilisce che il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Il testo precisa inoltre la sua diretta applicabilità in tutti gli Stati membri, in quanto regolamento obbligatorio in tutti i suoi elementi.