Regolamento (UE) 2016/765

Regolamento delegato (UE) 2016/765: pratiche enologiche

Il regolamento interviene sul quadro delle pratiche enologiche autorizzate nell’Unione, modificando il regolamento (CE) n. 606/2009. La Commissione motiva l’intervento con l’esigenza di tenere conto del progresso tecnico e di garantire ai produttori dell’UE condizioni analoghe a quelle disponibili nei paesi terzi, nel rispetto della tutela della salute pubblica.

Contesto normativo e finalità

Il provvedimento è adottato ai sensi del regolamento (UE) n. 1308/2013, in particolare dell’articolo 75, paragrafo 2 e paragrafo 3, lettera g), e dell’articolo 147, paragrafo 3, lettera e). I considerando richiamano l’articolo 3 del regolamento (CE) n. 606/2009, secondo cui le pratiche enologiche autorizzate sono elencate nell’allegato I A.

La Commissione afferma inoltre che, nell’autorizzare pratiche enologiche, deve tener conto della protezione della salute pubblica ai sensi dell’articolo 80, paragrafo 3, lettera b), del regolamento (UE) n. 1308/2013.

Ambito della modifica

La modifica riguarda esclusivamente l’allegato I A del regolamento (CE) n. 606/2009, nel quale viene inserita una nuova pratica enologica: l’"utilizzazione di attivatori della fermentazione malolattica".

L’autorizzazione è formulata in termini condizionati: la nuova pratica è ammessa solo nel rispetto delle condizioni di uso fissate nell’appendice 22, che viene aggiunta allo stesso allegato.

Attivatori della fermentazione malolattica: oggetto e modalità di impiego

L’appendice 22 spiega che gli attivatori della fermentazione malolattica hanno lo scopo di essere aggiunti alla fine della fermentazione alcolica o dopo di essa, per facilitare la fermentazione malolattica.

La funzione tecnica è duplice:

• favorire l’attivazione, la cinetica o il completamento della fermentazione malolattica;
• operare tramite arricchimento dell’ambiente con sostanze nutritive e fattori di crescita dei batteri acido-lattici oppure mediante assorbimento di alcuni inibitori dei batteri.

Prescrizioni tecniche e requisiti di conformità

Il regolamento circoscrive la tipologia di attivatori consentiti e le loro condizioni di impiego. In particolare:

• gli attivatori possono essere soltanto cellulosa microcristallina o prodotti derivati dalla degradazione di lieviti, come autolisati, lieviti inattivati e scorze di lieviti;
• possono essere aggiunti al vino o al vino in fermentazione prima o durante la fermentazione malolattica;
• non devono provocare deviazioni organolettiche nel vino;
• devono rispettare le prescrizioni del Codex enologico internazionale pubblicato dall’OIV.

Se l’attivatore è cellulosa microcristallina, deve anche essere conforme alle specifiche contenute nell’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012, relativo alle specifiche degli additivi alimentari.

Esclusione delle pratiche con glutatione

Nei considerando la Commissione chiarisce che il glutatione, pur essendo usato per le sue proprietà antiossidanti, rimane attivo nel prodotto finale e per questo è qualificabile come additivo alimentare. Poiché non figura ancora nell’elenco UE degli additivi alimentari autorizzati di cui all’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, il trattamento del vino mediante glutatione e il trattamento del mosto mediante glutatione non possono essere autorizzati in questo regolamento.

La possibilità di futura autorizzazione è subordinata:

• all’inclusione del glutatione nell’elenco UE degli additivi alimentari;
• a un parere positivo dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare;
• alla procedura prevista dall’articolo 3, paragrafo 2, del regolamento (CE) n. 1331/2008.

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il settimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Come di regola per questo tipo di atto, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.