Regolamento (UE) 2017/1595

Approva-zione della modifica del disciplinare della DOP "Gorgonzola"

Il regolamento approva una modifica non minore del disciplinare della denominazione di origine protetta "Gorgonzola", registrata per l’Italia. La Commissione agisce nell’ambito del regolamento (UE) n. 1151/2012, dopo aver esaminato la domanda italiana e aver preso atto dell’opposizione del Belgio, successivamente risolta in esito a consultazioni tra le parti.

Contesto procedurale e opposizione

La modifica è stata qualificata come non minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1151/2012; per questo motivo la domanda è stata pubblicata ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2. Il Belgio ha presentato opposizione, contestando soprattutto l’assenza di regole chiare su confezionamento e sistema di certificazione, in particolare quanto al punto 3.6 del documento unico. La Commissione ha ritenuto l’opposizione ammissibile e ha invitato Italia e Belgio ad avviare consultazioni per un periodo di tre mesi, poi prorogato di ulteriori tre mesi; le parti hanno infine raggiunto un accordo, comunicato dall’Italia il 5 giugno 2017.

Ambito della modifica: quali aspetti del disciplinare cambiano

I considerando indicano che le modifiche riguardano:

• descrizione del prodotto;
• prova dell’origine;
• metodo di ottenimento;
• etichettatura;
• confezionamento;
• norme di certificazione.

La Commissione sottolinea che il disciplinare e il documento unico sono stati ulteriormente precisati proprio per rispondere alle obiezioni formulate in sede di opposizione.

Regole sul confezionamento in frazioni preconfezionate

Il punto più rilevante della modifica riguarda la commercializzazione del "Gorgonzola" in frazioni preconfezionate, anche prive del foglio di alluminio goffrato. Il documento unico stabilisce che:

• le frazioni preconfezionate devono essere ottenute da forme intere, mezze forme o frazioni di forme la cui origine sia stata certificata;
• il taglio e il confezionamento delle frazioni devono essere certificati dall’organismo di controllo autorizzato o, se delegato, da altro organismo di controllo;
• la disciplina risponde all’esigenza di salvaguardare qualità, origine e controlli del prodotto.

Il testo spiega che tale sistema è giustificato dall’impossibilità di effettuare il taglio meccanico di forme e mezze forme avvolte nel foglio di alluminio goffrato e dalla necessità di assicurare, tramite il controllo, l’origine delle frazioni che non recano più il foglio identificativo.

Requisiti di tracciabilità e vendita al dettaglio

Il disciplinare richiede il rispetto dei requisiti di rintracciabilità previsti dall’articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002 e dall’articolo 4 del regolamento (UE) n. 668/2014. In particolare, l’operatore deve essere in grado di individuare ogni fornitore di "Gorgonzola" e di ricostruire i destinatari del prodotto tramite sistemi e procedure idonei.

Sono inoltre consentiti, nel punto vendita al dettaglio:

• il taglio e il confezionamento di frazioni su richiesta del consumatore, purché sia visibile il foglio di alluminio goffrato;
• il taglio e il confezionamento per la vendita diretta, purché sulla frazione rimanga in ogni caso parte del foglio di alluminio goffrato a garanzia dell’autenticità.

Etichettatura e segni identificativi

Il disciplinare conferma e precisa le regole di etichettatura. La forma del prodotto è contraddistinta da due segni identificativi apposti nella zona geografica delimitata:

• all’origine, un segno identificativo su entrambe le facce piane contenente il numero di identificazione del caseificio;
• al raggiungimento delle caratteristiche di commercializzazione, un foglio di alluminio goffrato con marchio identificativo, che avvolge la forma, la mezza forma con taglio in orizzontale e, salvo le frazioni preconfezionate, le frazioni.

Sul foglio devono figurare anche la DOP "Gorgonzola" con il simbolo dell’Unione e la dicitura "piccante" per le tipologie interessate, con caratteri di dimensioni inferiori rispetto alla denominazione. Per il "Gorgonzola" preconfezionato in frazioni, l’imballaggio primario deve riportare nel campo visivo principale la DOP "Gorgonzola" con il simbolo dell’Unione e, se del caso, la dicitura "piccante".

Disciplina del prodotto e zona geografica

Il documento unico descrive il "Gorgonzola" come formaggio erborinato prodotto esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato, a pasta cruda, unita, bianca o paglierina, con venature blu-verdi o grigio-azzurre dovute alle muffe. Sono indicate tre tipologie principali:

• forma "dolce";
• forma "piccante";
• forma "piccola piccante".

Sono precisati peso, stagionatura minima e massima, caratteristiche della crosta e della pasta, nonché il tenore minimo di grasso sulla sostanza secca (48%). La produzione di latte, la trasformazione, la stagionatura e l’apposizione dei segni identificativi devono avvenire nella zona geografica delimitata, che comprende numerose province lombarde e piemontesi e alcuni comuni della provincia di Alessandria.

Legame con l’area geografica

Il disciplinare richiama sia fattori naturali sia fattori umani. Tra i primi, evidenzia le condizioni climatiche favorevoli alla qualità dei foraggi e allo sviluppo dei microrganismi responsabili delle caratteristiche organolettiche e cromatiche del formaggio. Tra i secondi, sottolinea la tradizione casearia manuale locale, in particolare l’inoculo di fermenti e spore di Penicillium, l’uso di caglio di vitello, la salatura a secco e la foratura della pasta in stagionatura.

Il legame causale con la zona geografica è fondato sull’abbondanza e qualità dei foraggi e sulle pratiche tradizionali che determinano le caratteristiche del prodotto e la sua reputazione.

Entrata in vigore e applicazione temporale

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Tuttavia, la norma più innovativa sul confezionamento in frazioni preconfezionate si applica solo dal 12 aprile 2018, così da consentire l’avvio del nuovo sistema di certificazione e un periodo adeguato per gli operatori interessati, in particolare quelli che tagliano e confezionano il prodotto al di fuori della zona geografica.