Regolamento (UE) 2018/68

Registrazione di "Carne de Salamanca" come IGP

Il regolamento di esecuzione (UE) 2018/68 della Commissione registra la denominazione "Carne de Salamanca" nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, come IGP, ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012. L’atto si colloca nella procedura di esame della domanda presentata dalla Spagna, già pubblicata nella Gazzetta ufficiale, e dà conto dell’assenza di opposizioni formali.

Procedura e motivazione della decisione

La Commissione rileva che alcuni chiarimenti sul documento unico, relativi alla classificazione dei bovini e ai tipi di carne, sono stati richiesti dalle autorità tedesche e recepiti dalle autorità spagnole tramite una modifica del punto 3.2. Tale modifica è qualificata come meramente formale, sicché non è stata ritenuta necessaria una nuova pubblicazione della domanda ai sensi dell’articolo 50, paragrafo 2, lettera a), del regolamento (UE) n. 1151/2012; il documento unico viene comunque pubblicato per informazione.

Ambito materiale della protezione

La denominazione registrata riguarda carni fresche e frattaglie della classe 1.1 dell’allegato XI del regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014. La protezione si riferisce a bovini allevati, ingrassati e macellati nella provincia di Salamanca, secondo un disciplinare che collega la qualità del prodotto alle caratteristiche della dehesa, al sistema estensivo di allevamento e alla razza Morucha e suoi incroci con Charolaise e Limousine.

Requisiti di prodotto e di produzione

Il disciplinare allegato definisce con precisione le caratteristiche dei bovini, distinguendo tra vitello, vitellone, manzo e giovenca in base all’età alla macellazione, ai tempi minimi di maturazione, ai pesi minimi di carcassa, al grado di ingrasso e al pH della carne. Prevede inoltre che nascita, allevamento, ingrasso e macellazione avvengano nella zona geografica delimitata; consente la porzionatura solo sotto controllo; e impone specifiche regole di marchiatura ed etichettatura, con indicazione numerata e diciture obbligatorie.

Legame con la zona geografica

Il documento unico descrive il nesso tra la qualità della carne e l’ambiente della dehesa di Salamanca, il clima continentale e il sistema tradizionale di allevamento estensivo. Secondo il disciplinare, l’alimentazione naturale, il movimento degli animali, la selezione storica della razza e le modalità di crescita determinano le caratteristiche del prodotto, in particolare la colorazione, la brillantezza, la consistenza poco fibrosa e la distribuzione omogenea del grasso.

Decorrenza ed efficacia

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Come atto di esecuzione della Commissione, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in tutti gli Stati membri.