Regolamento (UE) 2026/343

Norme di commercializzazione delle carni di pollame

Il regolamento delegato 2026/343 integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 con un corpus unitario di regole di commercializzazione per le carni di pollame. La finalità dichiarata è quella di aggiornare la disciplina al contesto tecnico e di mercato, rafforzando al tempo stesso la tutela del consumatore, la trasparenza dell’etichettatura e i controlli ufficiali, anche in relazione alla sostenibilità, alla domanda dei consumatori e ai rischi sanitari connessi all’influenza aviaria.

Ambito di applicazione e prodotti interessati

Il regolamento si applica alle carcasse e ai tagli di pollo domestico, tacchino, anatra, oca e faraona, oltre che al foie gras, come specificamente elencati nell’articolo 2. Le denominazioni di vendita dei prodotti soggetti alla disciplina sono riservate ai nomi previsti dal regolamento e ai corrispondenti termini multilingue dell’allegato I. I prodotti non rientranti nell’elenco possono essere commercializzati nell’Unione solo con un nome che non induca in errore il consumatore e non crei confusione con le denominazioni protette o con le menzioni facoltative disciplinate dall’articolo 10, nel rispetto del regolamento (UE) n. 1169/2011.

Definizioni tecniche e classificazione dei prodotti

L’articolo 2 contiene una disciplina estremamente dettagliata delle specie, delle età, della conformazione anatomica e delle caratteristiche commerciali dei diversi volatili e dei relativi tagli. Per i capi di pollame sono previste distinzioni basate, in particolare, sulla rigidità della punta dello sterno, sul peso carcassa, sull’età alla macellazione e su parametri morfologici. Sono inoltre definiti i principali tagli anatomici, con indicazioni puntuali sulle modalità di sezionamento, sui rapporti ponderali consentiti e sull’eventuale presenza o assenza di pelle.

Per il foie gras sono fissati requisiti minimi stringenti: i fegati devono provenire da oche o anatre di determinate specie, devono essere ottenuti da animali alimentati in modo da determinare ipertrofia delle cellule epatiche, presentare colorazione uniforme e rispettare pesi minimi di 300 grammi per l’anatra e 400 grammi per l’oca.

Presentazione delle carcasse e denominazioni di vendita

Le carcasse possono essere commercializzate come parzialmente eviscerate, con frattaglie o senza frattaglie. Sono dettagliate le regole su ciò che può o non può essere incluso nelle frattaglie, con riferimento a cuore, fegato, ventriglio e altri elementi commestibili secondo il mercato di destinazione.

Le denominazioni di vendita devono combinare il nome della specie o del prodotto con, nel caso delle carcasse intere, il riferimento alla presentazione ammessa e, nel caso dei tagli, il riferimento alla specie. Sono consentiti termini aggiuntivi soltanto se conformi alle pratiche leali di informazione di cui all’articolo 7 del regolamento (UE) n. 1169/2011.

Etichettatura, raffreddamento e classe di qualità

Per le carni di pollame preconfezionate deve figurare sull’imballo o sull’etichetta la condizione di commercializzazione prevista dalla normativa OCM; tale obbligo non opera per consegne a laboratori di sezionamento o stabilimenti di trasformazione. Il regolamento disciplina anche i metodi di raffreddamento che possono essere indicati in etichetta: ad aria, per aspersione/ventilazione e per immersione, secondo i termini dell’allegato IV.

Le carni di pollame congelate devono essere conservate a temperatura stabile pari o inferiore a -12 °C in ogni punto del prodotto, con tolleranza temporanea massima di +3 °C nelle fasi di distribuzione locale e vendita al dettaglio. Quanto alla qualità commerciale, le carni sono classificabili in classe A o B; la classe A richiede condizioni più rigorose di integrità, pulizia, assenza di odori anomali, limiti stringenti su penne residue, lesioni ed ecchimosi e assenza di bruciature da congelamento, salvo casi marginali e poco visibili.

Menzioni facoltative sulle forme di allevamento

L’articolo 10 disciplina le menzioni facoltative relative al metodo di alimentazione e alle forme di allevamento, tra cui "alimentato con il … % di …", "estensivo al coperto", "all’aperto", "rurale all’aperto" e "rurale in libertà". L’uso di tali espressioni è consentito solo se sono rispettate le condizioni tecniche dell’allegato VI, che coprono composizione dei mangimi, densità di allevamento, accesso a spazi esterni, superficie minima dei parchetti e età minima alla macellazione.

Il regolamento vieta espressamente l’uso di qualunque etichetta, documento commerciale, materiale pubblicitario o altra forma di presentazione che suggerisca l’allevamento all’aperto quando i requisiti non sono soddisfatti. Per anatre e oche allevate per foie gras, quando viene utilizzata una menzione all’aperto deve essere aggiunta anche la dicitura "per la produzione di foie gras".

Gli Stati membri possono prevedere termini nazionali diversi, purché coerenti con il metodo produttivo, non ingannevoli, non confondibili con le menzioni armonizzate e supportati da documentazione e controlli adeguati. Tali misure devono essere notificate alla Commissione, che le rende note agli altri Stati membri e le pubblica sul sito Europa.

Registri, controlli e organismi di certificazione

Gli operatori che commercializzano prodotti con le menzioni facoltative devono tenere registri separati per ogni forma di allevamento, con dati su produttori, volatili allevati, quantitativi consegnati e trasformati, vendite e acquirenti. I produttori, i mangimifici, i fornitori di mangimi e gli incubatoi devono conservare registrazioni specifiche per almeno sei mesi, con ulteriori dati richiesti per le forme di allevamento all’aperto.

Gli organismi di controllo designati dagli Stati membri devono rispettare la norma ISO/IEC 17065 ed essere autorizzati e monitorati dalle autorità competenti nazionali.

Importazioni da paesi terzi

Le carni di pollame importate possono recare le menzioni facoltative sui metodi di raffreddamento o sulle forme di allevamento solo se accompagnate da un certificato dell’autorità competente del paese d’origine che attesti la conformità alle disposizioni del regolamento. Su richiesta di un paese terzo, la Commissione può predisporre un elenco delle autorità competenti abilitate al rilascio di tali certificati.

Tenore massimo d’acqua e controlli ufficiali

Una parte centrale del regolamento riguarda il contenuto massimo d’acqua nei prodotti di pollame. Le carcasse di pollo congelate e surgelate possono essere commercializzate nell’Unione solo se il tenore d’acqua non supera i limiti tecnicamente inevitabili dell’allegato VII, determinati secondo il metodo analitico del regolamento di esecuzione (UE) 2026/344. Analogamente, per specifici tagli di pollo e tacchino freschi, congelati e surgelati, il rapporto acqua/proteine non deve superare i valori dell’allegato VIII.

Per le carcasse di pollo sono inoltre fissati i livelli massimi di acqua assorbita in macellazione nell’allegato IX. I prodotti non conformi possono essere commercializzati solo se l’imballaggio reca una dicitura d’allerta, riportata in lettere maiuscole rosse, ben visibile e indelebile, con altezza minima di 1 cm per gli imballaggi individuali e di 2 cm per quelli collettivi.

I controlli sono coordinati dai laboratori nazionali di riferimento, che ricevono i risultati dalle autorità competenti e li trasmettono annualmente alla Commissione entro il 30 giugno. È istituito un comitato di esperti per il controllo del tenore d’acqua, con funzioni di coordinamento scientifico e tecnico dei metodi analitici e delle prove comparative.

Abrogazione e applicazione

Il regolamento abroga il regolamento (CE) n. 543/2008 e prevede una tavola di concordanza per l’interpretazione dei riferimenti normativi. Entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea ed è direttamente applicabile in tutti gli Stati membri.