Regolamento (UE) 2020/1634

Zuccheri ottenuti dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.) come nuovo alimento

Il regolamento di esecuzione (UE) 2020/1634 autorizza l’immissione sul mercato dell’Unione degli zuccheri ottenuti dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.) quale nuovo alimento ai sensi del regolamento (UE) 2015/2283. L’intervento si colloca nel sistema unionale dei nuovi alimenti autorizzati, che prevede l’iscrizione nell’elenco dell’Unione prima della commercializzazione.

Le premesse evidenziano che la Commissione ha ritenuto non necessario un ulteriore parere dell’EFSA, poiché gli zuccheri ottenuti dal succo concentrato della polpa di cacao mediante essiccazione o purificazione sarebbero sostanzialmente identici agli zuccheri naturalmente presenti nella polpa di cacao e composti principalmente da glucosio e fruttosio, sostanze con lunga storia di uso sicuro negli alimenti. La Commissione conclude che gli usi e i livelli d’uso proposti sono conformi ai requisiti del regolamento (UE) 2015/2283.

Base giuridica e contesto regolamentare

Il regolamento è adottato sulla base dell’articolo 12 del regolamento (UE) 2015/2283, che attribuisce alla Commissione la decisione sull’autorizzazione dei nuovi alimenti e sull’aggiornamento dell’elenco dell’Unione. Il regolamento richiama inoltre il regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470, che istituisce l’elenco unionale dei nuovi alimenti autorizzati, oggetto di modifica.

È inoltre menzionato il regolamento di esecuzione (UE) 2020/206, che ha già autorizzato la polpa, il succo di polpa e il succo concentrato di polpa del frutto di Theobroma cacao L. come alimento tradizionale da un paese terzo. Il nuovo atto si innesta quindi su una precedente disciplina relativa alla stessa matrice vegetale.

Oggetto dell’autorizzazione

L’articolo 1 dispone che gli zuccheri ottenuti dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.), come specificato nell’allegato, sono inseriti nell’elenco dell’Unione dei nuovi alimenti autorizzati.

La voce autorizzata comprende anche:

• le condizioni d’uso;
• i requisiti specifici di etichettatura.

L’articolo 2 modifica conseguentemente l’allegato del regolamento di esecuzione (UE) 2017/2470.

Condizioni d’uso e denominazione in ეტichetta

Nella tabella 1 dell’allegato, il nuovo alimento è inserito con condizioni d’uso indicate come "non specificato". Tuttavia, è imposto un requisito di etichettatura preciso: la denominazione da utilizzare sull’etichetta dei prodotti alimentari che lo contengono varia in funzione della forma del prodotto.

Le diciture ammesse sono:

• "zuccheri ottenuti dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.)";
• "glucosio ottenuto dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.)";
• "fruttosio ottenuto dalla polpa di cacao (Theobroma cacao L.)".

La scelta della denominazione dipende dalla forma effettivamente impiegata nel prodotto alimentare.

Specifiche tecniche del nuovo alimento

La tabella 2 dell’allegato definisce le specifiche del nuovo alimento, distinguendo tra prodotto ottenuto mediante essiccazione e prodotto ottenuto mediante purificazione.

Per gli zuccheri prodotti mediante essiccazione, sono previsti i seguenti parametri:

• zuccheri totali: > 80 g/100 g;
• umidità: < 5%;
• conteggio totale su piastra (aerobico): < 10^4 CFU/g;
• muffe e lieviti: < 50 CFU/g;
• enterobatteriacee: < 10 CFU/g;
• Salmonella spp.: assenza in 25 g;
• Alicyclobacillus: assenza in 50 g;
• batteri termoacidofili: assenza in 50 g.

Per il glucosio ottenuto dalla polpa di cacao mediante purificazione:

• tenore di glucosio: > 93%;
• ceneri: < 0,2%;
• umidità: < 1,0%;
• conteggio totale su piastra (aerobico): < 10^4 CFU/g;
• Salmonella spp.: assenza in 25 g.

Per il fruttosio ottenuto dalla polpa di cacao mediante purificazione:

• tenore di fruttosio: > 98%;
• tenore di glucosio: < 0,5%;
• ceneri: < 0,2%;
• umidità: < 0,5%;
• conteggio totale su piastra (aerobico): < 10^4 CFU/g;
• Salmonella spp.: assenza in 25 g.

Effetti pratici per gli operatori

Per gli operatori del settore alimentare, il regolamento comporta che il prodotto può essere commercializzato nell’Unione solo nel rispetto delle specifiche autorizzate e delle regole di denominazione in etichetta. Il controllo di conformità dovrà quindi riguardare sia la forma del prodotto immessa sul mercato sia i parametri chimico-fisici e microbiologici stabiliti dall’allegato.

Entrata in vigore e natura obbligatoria

L’articolo 3 prevede che il regolamento entri in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Come per ogni regolamento UE, esso è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.