Regolamento (UE) 2018/1472

E 120 Acido carminico, carminio

Il regolamento (UE) 2018/1472 della Commissione interviene sulla disciplina degli additivi alimentari per aggiornare la voce E 120, a seguito della nuova valutazione di sicurezza effettuata dall’EFSA. L’obiettivo è allineare la denominazione dell’additivo alla sua natura effettiva e aggiornare le specifiche tecniche contenute nel diritto UE secondario.

Contesto normativo e motivazioni

L’intervento si inserisce nel sistema del regolamento (CE) n. 1333/2008, che contiene l’elenco unionale degli additivi alimentari autorizzati e le condizioni del loro impiego, e del regolamento (UE) n. 231/2012, che ne stabilisce le specifiche. La Commissione richiama il programma di nuova valutazione previsto dal regolamento (UE) n. 257/2010 e il parere scientifico EFSA del 18 novembre 2015, dal quale emerge che:

• non vi è motivo di rivedere la dose giornaliera ammissibile (DGA) dell’E 120;
• le stime di esposizione per tutti i gruppi della popolazione risultano inferiori alla DGA;
• è opportuno rivedere la denominazione dell’additivo e aggiornare le specifiche su materiale non considerato, elementi tossici e composti proteici.

Modifica dell’elenco degli additivi autorizzati

L’articolo 1 sostituisce, nell’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008, la vecchia denominazione "E 120 Cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio" con "E 120 Acido carminico, carminio". Si tratta di una modifica terminologica che incide sull’identificazione dell’additivo autorizzato negli alimenti.

Aggiornamento delle specifiche dell’additivo

L’articolo 2 rinvia all’allegato del regolamento, che sostituisce la voce corrispondente nell’allegato del regolamento (UE) n. 231/2012. La nuova scheda descrive l’additivo come acido carminico e carminio, con i seguenti elementi principali:

• origine da estratti acquosi, alcolici-acquosi o alcolici della cocciniglia, ossia i corpi essiccati delle femmine di Dactylopius coccus Costa;
• qualificazione dei carmini come pigmenti di alluminio dell’acido carminico, con rapporto molare 1:2;
• indicazione di sinonimi, Colour Index n. 75470 ed EINECS;
• specificazione della formula chimica, del peso molecolare e del tenore minimo, pari ad almeno il 90% di acido carminico e almeno il 50% nei chelati;
• definizione della descrizione fisica, da rosso a rosso scuro, friabile, solido o in polvere.

Parametri di identificazione e purezza

La nuova voce contiene anche criteri tecnici dettagliati per l’identificazione e la purezza. In particolare prevede:

• massimi spettrali per l’acido carminico e per l’acido 4-ammino carminico;
• possibilità di distinguere l’acido carminico dalla sua ammina mediante HPLC nei prodotti in commercio;
• limiti per i residui di solventi: etanolo non più di 150 mg/kg e metanolo non più di 50 mg/kg;
• limiti per le ceneri totali: non più del 5% per l’acido carminico e non più del 12% per il carminio;
• limiti per le proteine: non più del 2,2% per l’acido carminico e non più del 25% per il carminio;
• limite per l’acido 4-ammino carminico: non più del 3% rispetto all’acido carminico;
• limite per le sostanze insolubili in ammoniaca diluita: non più dell’1% per il carminio;
• limiti per arsenico, piombo, mercurio e cadmio, rispettivamente non oltre 1 mg/kg, 1,5 mg/kg, 0,5 mg/kg e 0,1 mg/kg;
• criterio microbiologico di assenza di Salmonella spp. in 10 g. È inoltre espressamente autorizzato l’uso di pigmenti di alluminio di questo colorante.

Entrata in vigore e applicazione

Ai sensi dell’articolo 3, il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Tuttavia, la sua applicazione è differita al 23 ottobre 2019, così da garantire agli operatori del settore alimentare un periodo di adeguamento ai nuovi requisiti.

Effetti pratici per gli operatori

Per gli operatori alimentari e per i professionisti che assistono imprese del settore, il regolamento comporta la necessità di verificare:

• la corretta denominazione dell’additivo nelle schede tecniche, nelle formulazioni e nella documentazione regolatoria;
• la conformità delle specifiche del prodotto commercializzato ai nuovi parametri di purezza e contaminazione;
• l’adeguamento dei controlli qualitativi e dei capitolati di approvvigionamento entro la data di applicazione del 23 ottobre 2019.