Regolamento (UE) 2017/1182

Identificazione dell’età dei bovini

L’età dei bovini ai fini della determinazione delle categorie dell’allegato IV, parte A, punto II, del regolamento (UE) n. 1308/2013 è verificata tramite il sistema di identificazione e registrazione istituito in ciascuno Stato membro ai sensi del regolamento (CE) n. 1760/2000 (art. 1).

Deroghe alla classificazione obbligatoria

Gli Stati membri possono esentare dalla classificazione obbligatoria i macelli che abbattono in media annua settimanale meno di 150 bovini di età non inferiore agli otto mesi o meno di 500 suini; possono fissare soglie più basse per garantire la rappresentatività dei prezzi. Ulteriori deroghe sono previste per carcasse di bovini e suini di proprietà del macello senza transazioni commerciali, per alcuni suini di razze autoctone con anatomia non standardizzabile e, per gli ovini, per determinati macelli sulla base di criteri oggettivi e non discriminatori (art. 2).

Classi di conformazione e ingrassamento di bovini e ovini

Gli allegati I e II contengono disposizioni complementari per la definizione delle classi di conformazione e dello stato di ingrassamento delle carcasse di bovini e ovini; l’allegato III disciplina separatamente la classificazione degli agnelli con carcassa inferiore a 13 kg (art. 3).

Classe di conformazione S per i bovini

Gli Stati membri possono decidere di non applicare la classe di conformazione S per le carcasse bovine previste dall’allegato IV, parte A, punto III, del regolamento (UE) n. 1308/2013 (art. 4).

Classificazione dei suini

Gli Stati membri possono suddividere ulteriormente in sottoclassi le classi di carcasse di suino e autorizzare criteri ulteriori di valutazione, oltre a peso e percentuale stimata di carne magra, per determinare il valore commerciale (art. 5).

Presentazione standard della carcassa

Sono fissate regole di presentazione ai fini dei prezzi comparabili: in linea generale non possono essere asportati tessuti o grassi prima di pesatura, classificazione e marchiatura, salvo prescrizioni veterinarie. Sono elencati gli elementi da rimuovere per bovini sotto e sopra gli otto mesi; è consentita, a certe condizioni, l’asportazione parziale del grasso esterno secondo la normativa nazionale (art. 6).

Classificazione, pesatura e tempi

La classificazione avviene nel macello al momento della determinazione del peso a caldo. Le carcasse devono essere pesate il più rapidamente possibile e comunque entro 60 minuti dalla giugulazione per bovini e ovini, ed entro 45 minuti per i suini; per i suini è prevista una disciplina correttiva della detrazione del 2 % se il termine non è rispettato. Se i metodi automatizzati non consentono la classificazione di bovini o ovini, questa deve avvenire il giorno della macellazione o comunque il più rapidamente possibile entro i termini applicabili (art. 7).

Marchiatura delle carcasse

La marchiatura si effettua al momento della classificazione, mediante timbro o etichetta con indicazione minima di categoria, classe di conformazione e stato di ingrassamento per bovini e ovini, oppure classe carcassa/percentuale di carne magra per suini. Sono previste regole su posizione, leggibilità e caratteristiche del marchio, nonché esenzioni dalla bollatura se esiste una registrazione ufficiale completa o se le carcasse sono subito sezionate in un laboratorio riconosciuto annesso al macello (art. 8).

Soggetti abilitati alla classificazione

La classificazione può essere effettuata da addetti qualificati muniti di licenza o autorizzazione equivalente, oppure mediante metodi di classificazione autorizzati, che possono essere manuali, semiautomatici o automatizzati (art. 9).

Autorizzazione dei metodi automatizzati per bovini e ovini

Gli Stati membri possono autorizzare metodi automatizzati basati su tecnica e formula matematica, previa prova di autorizzazione secondo requisiti minimi e con partecipazione della Commissione. Sono previsti invio preventivo delle informazioni, organismo indipendente di esame, regole su presentazione delle carcasse, possibilità di usare metodi già autorizzati in altri Stati membri e approvazione di modifiche tecniche che non riducano la precisione (art. 10 e allegato IV).

Autorizzazione dei metodi per i suini

Per i suini, il metodo di classificazione consiste in tecnica automatizzata, semiautomatizzata o manuale e formula matematica per stimare la percentuale di carne magra. L’autorizzazione richiede test specifici, protocolli in due fasi verso Commissione e altri Stati membri, possibilità di osservazioni tecniche, coerenza con la decisione di autorizzazione e possibilità di utilizzo di metodi già autorizzati in altro Stato membro, se il campione è rappresentativo (art. 11 e allegato V).

Regole per la classificazione automatizzata

I macelli che usano tecniche automatizzate devono identificare la categoria dei bovini tramite il sistema di identificazione e tenere rapporti giornalieri di controllo sul funzionamento dei metodi. La validità della classificazione automatizzata dipende dall’identità della presentazione della carcassa rispetto al test di autorizzazione oppure dalla prova che una presentazione diversa non altera il risultato (art. 12).

Comunicazione dei prezzi di mercato

I prezzi di mercato da comunicare, ai sensi del regolamento di esecuzione (UE) 2017/1184, riguardano le carcasse di bovini sopra e sotto gli otto mesi, suini e ovini sotto i dodici mesi, nonché vitelli maschi tra 8 giorni e 4 settimane, bovini magri e suinetti di circa 25 kg (art. 13).

Regole di prezzo per bovini sopra gli otto mesi e suini

Il prezzo comunicato è quello franco macello, al netto dell’IVA, espresso per 100 kg di carcassa presentata secondo l’art. 6 e pesata al gancio. Il peso da considerare è il peso a freddo corrispondente al peso a caldo diminuito del 2 %. I prezzi possono essere comunicati come prezzi medi per classe o per singola classe, con calcolo del prezzo medio da parte dell’autorità competente se necessario (art. 14).

Regole di prezzo per bovini sotto gli otto mesi e ovini sotto i dodici mesi

Per queste carcasse il prezzo è la media dei prezzi pagati franco macello, ponderata con coefficienti che tengono conto della ripartizione delle qualità/categorie di peso e dell’importanza relativa dei mercati. Il prezzo è espresso per 100 kg di carcassa e il peso viene corretto secondo il raffreddamento; per i bovini sotto gli otto mesi si applica la riduzione del 2 % rispetto al peso a caldo (art. 15).

Classificazione dei prezzi degli animali vivi

Sono definiti i tipi di animali vivi per la rilevazione prezzi: vitelli maschi da latte e da carne, giovani bovini magri, bovini maschi magri di un anno, bovini femmine magre di un anno e suinetti di circa 25 kg. Il prezzo comunicato è la media dei prezzi pagati nella stessa fase del commercio all’ingrosso, ponderata per qualità e importanza dei mercati (art. 16).

Prezzi regionali e pagamenti supplementari

Se uno Stato membro ha definito regioni, l’autorità competente determina prezzi medi regionali per classi, qualità e tipi di animali. Se vi sono pagamenti supplementari ai fornitori, gli Stati membri possono tenerne conto e, in tal caso, il soggetto obbligato alla comunicazione deve notificare ogni pagamento supplementare all’autorità competente (art. 17).

Prezzo medio dell’Unione per le carcasse di bovini

Il prezzo medio dell’Unione è calcolato come media ponderata dei prezzi nazionali per classe di conformazione e ingrassamento, poi per classe di conformazione, quindi per l’insieme delle categorie di bovini di età non inferiore agli otto mesi, in base alle percentuali di macellazione nell’Unione (art. 18).

Prezzo medio dell’Unione per i suini

Per ciascuna classe di suino il prezzo medio dell’Unione corrisponde alla media ponderata dei prezzi nazionali, basata sulla quota di macellazioni per quella classe in ciascuno Stato membro rispetto al totale UE (art. 19).

Prezzo medio dell’Unione per bovini sotto gli otto mesi e ovini sotto i dodici mesi

Per i bovini sotto gli otto mesi e per gli ovini sotto i dodici mesi il prezzo medio dell’Unione è calcolato sulla base dei prezzi rilevati ai sensi del regolamento di esecuzione (UE) 2017/1184 e ponderato con coefficienti fissati in funzione della produzione netta nell’Unione (artt. 20 e 21).

Prezzo medio dell’Unione per gli animali vivi

Sono previsti metodi analoghi di media ponderata per vitelli maschi, bovini magri e suinetti, con coefficienti basati su dati statistici del regolamento (CE) n. 1165/2008 e sulla consistenza delle corrispondenti categorie zootecniche nell’Unione (artt. 22, 23 e 24).

Notifiche degli Stati membri

Entro il 15 aprile gli Stati membri comunicano il numero dei capi macellati nell’anno precedente, suddivisi per categoria/classe/categoria di peso; su richiesta mettono a disposizione elenchi dei macelli e delle persone che rilevano i prezzi; su richiesta della Commissione trasmettono anche dati sui prezzi dei prodotti importati e sui mercati rappresentativi di paesi terzi. Entro il 1° giugno comunicano qualità delle carcasse, coefficienti di ponderazione, coefficienti correttori e mercati rappresentativi. Ulteriori misure applicative possono essere richieste dalla Commissione (art. 25).

Abrogazioni e successione normativa

Sono abrogati i regolamenti (CE) n. 315/2002, (CE) n. 1249/2008 e (UE) n. 807/2013. I riferimenti agli atti abrogati si intendono fatti al presente regolamento e al regolamento di esecuzione (UE) 2017/1184 secondo la tavola di concordanza dell’allegato VI (art. 26).

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il settimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea e si applica dall’11 luglio 2018 (art. 27).