Regolamento (UE) 2016/2095

Modifica delle caratteristiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva

Il regolamento delegato (UE) 2016/2095 interviene sul regolamento (CEE) n. 2568/91, che disciplina le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva e i relativi metodi di analisi. L’obiettivo è allineare i parametri tecnici dell’Unione alle più recenti norme internazionali elaborate in sede di Consiglio oleicolo internazionale (COI), nonché rendere coerente la presentazione dei parametri di purezza e qualità.

Ambito di applicazione

La modifica si applica alla classificazione e al controllo degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva nell’ambito del sistema unionale già previsto dal regolamento (CEE) n. 2568/91. Essa rileva per gli operatori della filiera, i laboratori e le autorità che verificano la conformità dei prodotti alle categorie previste, tra cui olio extra vergine di oliva, olio d’oliva vergine, lampante, raffinato, oli composti e oli di sansa di oliva. Non sono previste deroghe territoriali o settoriali specifiche.

Contenuto della modifica normativa

L’articolo 1 dispone la sostituzione integrale dell’allegato I del regolamento (CEE) n. 2568/91. In questo modo vengono aggiornati i limiti analitici e le tabelle di riferimento utilizzati per la classificazione delle diverse categorie di olio.

Tra i profili espressamente richiamati in motivazione vi è l’adeguamento dei valori limite per:

• etil esteri degli acidi grassi;
• acido eptadecanoico, eptadecenoico ed eicosenoico;
• coefficiente di estinzione specifico a 270 nm.

Caratteristiche di qualità

La nuova tabella dell’allegato I fissa o conferma, per ciascuna categoria, i parametri di qualità quali:

• acidità;
• indice di perossido;
• K232;
• K268 o K270;
• delta-K;
• valutazione organolettica, espressa tramite mediana del difetto (Md) e mediana del fruttato (Mf);
• esteri etilici di acidi grassi.

Per gli oli extra vergini e vergini, ad esempio, vengono mantenuti limiti stringenti su acidità, indice di perossido e parametri spettrofotometrici, mentre l’olio lampante si distingue per la non conformità a parte di tali criteri e per una mediana del difetto superiore a 3,5, salvo l’ipotesi indicata nella nota (1) quando la mediana del fruttato è pari a 0. Per le categorie raffinate e composte sono fissati limiti propri, differenziati rispetto agli oli vergini.

Caratteristiche di purezza e composizione

L’allegato aggiorna anche i parametri di purezza, con limiti specifici per:

• tenore di acidi grassi;
• somma degli isomeri transoleici e translinoleici;
• stigmastadieni;
• differenza tra ECN42 (HPLC) ed ECN42 teorico;
• 2-gliceril monopalmitato;
• contenuti percentuali di miristico, linolenico, arachidico, eicosenoico, beenico e lignocerico.

Sono inoltre fissati limiti per la composizione sterolica e per altri componenti caratteristici, quali:

• steroli totali;
• eritrodiolo e uvaolo;
• cere;
• clerosterolo;
• brassicasterolo;
• campesterolo;
• stigmasterolo;
• beta-sitosterolo apparente;
• delta-7-stigmastenolo.

Per alcune categorie sono previste soglie differenziate in funzione di ulteriori condizioni tecniche, ad esempio rispetto al contenuto totale di acido palmitico.

Note tecniche e regole di interpretazione

Le note all’allegato hanno rilievo pratico per l’esito delle analisi e per la classificazione finale:

• i risultati devono essere espressi con un numero di decimali pari a quello previsto per ciascuna caratteristica;
• l’ultima cifra va aumentata di una unità se la cifra successiva è superiore a 4;
• è sufficiente la non conformità di una sola caratteristica per determinare il cambio di categoria dell’olio o la sua non conformità quanto alla purezza;
• per le caratteristiche contrassegnate con un asterisco, relative alla qualità dell’olio, per l’olio lampante i due valori limite corrispondenti possono non essere rispettati simultaneamente, mentre per gli oli vergini la mancata osservanza di almeno uno dei limiti comporta il cambiamento di categoria, restando comunque nell’ambito degli oli vergini;
• per le caratteristiche contrassegnate con due asterischi, applicabili agli oli di sansa di oliva, i due limiti corrispondenti possono non essere rispettati simultaneamente.

Schema decisionale per campesterolo e delta-7-stigmastenolo

L’appendice contiene uno schema decisionale specifico per l’interpretazione di alcuni parametri sterolici. In particolare, per l’olio extra vergine e vergine di oliva e per gli oli di sansa di oliva, sono indicate condizioni in cui valori come campesterolo, stigmasterolo e delta-7-stigmastenolo devono essere letti insieme agli altri parametri fissati dal regolamento.

Sono richiamati anche limiti specifici, tra cui:

• per l’olio extra vergine e vergine, condizioni legate a stigmasterolo, campesterolo e delta-7-stigmastenolo;
• per gli oli di sansa di oliva, soglie su stigmasterolo, delta-7-stigmastenolo ed ECN42.

Entrata in vigore

L’articolo 2 stabilisce che il regolamento entra in vigore il terzo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. Trattandosi di regolamento, è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.