Regolamento (UE) 2022/685

Modifica delle prescrizioni di campionamento per pesci e animali terrestri

Il regolamento di esecuzione (UE) 2022/685 interviene sul regolamento (CE) n. 333/2007, che disciplina i metodi di campionamento e analisi per il controllo dei tenori di oligoelementi e di contaminanti da processo nei prodotti alimentari. La finalità è duplice: da un lato, rendere più praticabili e uniformi le modalità di prelievo per i pesci di diverse dimensioni; dall'altro, trasferire nel sistema del regolamento 333/2007 le prescrizioni già previste, fino al 14 dicembre 2022, dalla direttiva 96/23/CE per il campionamento di animali terrestri.

Ambito materiale e ratio dell'intervento

La Commissione evidenzia che la regola previgente sul campionamento dei pesci grandi, centrata sulla parte centrale del pesce, poteva incidere in modo rilevante sul prodotto e, in alcuni casi, non risultare adeguata. Per questo vengono introdotte alternative che consentono il prelievo anche da testa o coda, oltre a criteri più precisi in funzione della dimensione o del peso del pesce, al fine di migliorare la comparabilità dei risultati analitici nell'Unione.

Definizioni aggiornate

Nella parte A dell'allegato del regolamento 333/2007 la nozione di "partita" viene ridefinita come quantitativo identificabile di prodotto alimentare oggetto di un'unica consegna, caratterizzato da elementi comuni quali origine, varietà, specie, zona di cattura, tipo di imballaggio, imballatore, speditore o marcatura. Viene inoltre introdotta la definizione di "dimensioni o peso comparabili", corrispondente a una differenza non superiore al 50% in termini di dimensioni o peso.

Campionamento dei pesci interi

Il nuovo punto B.2.3 disciplina il campionamento delle partite contenenti pesci interi di dimensioni o peso comparabili. Il numero di campioni elementari resta quello indicato nella tabella 3 e il campione globale deve pesare almeno 1 kg. Per i pesci piccoli, sotto 1 kg, l'intero pesce costituisce il campione elementare; se il campione globale supera 3 kg, è possibile utilizzare la parte centrale di almeno 100 g di ciascun pesce, e la parte intera cui si applica il livello massimo è usata per l'omogeneizzazione.

Per i pesci di maggiori dimensioni, pari o superiori a 1 kg, il campione elementare è la parte centrale del pesce, con un peso minimo di 100 g. Per i pesci tra 1 e meno di 6 kg si preleva una trancia nella parte centrale, dalla colonna vertebrale al ventre. Per i pesci di almeno 6 kg si preleva il muscolo dorsolaterale destro nella parte centrale del pesce. Se tale prelievo comporta un considerevole danno economico, sono ammesse due soluzioni alternative: tre campioni elementari di almeno 350 g ciascuno; oppure tre campioni elementari di almeno 350 g ciascuno prelevati da porzioni equivalenti del muscolo vicino alla coda e vicino alla testa.

Campionamento di pesci di dimensioni o peso differenti

Il nuovo punto B.2.4 affronta le partite miste, nelle quali i pesci hanno dimensioni o peso differenti. In presenza di una classe/categoria predominante, pari approssimativamente all'80% o più della partita, il campione deve essere prelevato dai pesci di tale classe predominante ed è considerato rappresentativo dell'intera partita. Se invece nessuna classe predomina, i pesci selezionati devono essere scelti in modo da rappresentare adeguatamente la partita; la Commissione rinvia a un documento orientativo specifico per questi casi.

Campionamento degli animali terrestri

Con il punto B.2.5 vengono codificate nel regolamento 333/2007 le regole per carni e frattaglie di animali terrestri. Per suini, bovini, ovini, caprini ed equini il campione deve essere di 1 kg e provenire da almeno un animale, potendo essere costituito da quantità uguali prelevate da più animali se necessario. Per le carni di pollame, il campione globale di 1 kg deve derivare da almeno tre animali; per le frattaglie di pollame, il campione globale richiesto è di 300 g, sempre da almeno tre animali. Per carni e frattaglie di selvaggina da allevamento e animali terrestri selvatici il campione è di 300 g da almeno un animale, con possibilità di ripartizione su più animali se necessario.

Preparazione del campione di laboratorio e omogeneizzazione

Il punto C.2.1 riformulato impone di ottenere un campione di laboratorio rappresentativo e omogeneo, evitando contaminazioni secondarie. Per i prodotti diversi dai pesci deve essere utilizzato tutto il materiale ricevuto dal laboratorio. Per i pesci, invece, tutto il materiale ricevuto deve essere omogeneizzato e una parte o quantità rappresentativa del campione globale omogeneizzato è impiegata per preparare il campione di laboratorio. La conformità ai tenori massimi del regolamento (CE) n. 1881/2006 va verificata sulla base dei livelli riscontrati nei campioni di laboratorio.

Entrata in vigore e decorrenza

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione in Gazzetta ufficiale dell'Unione europea. Le modifiche contenute nell'allegato si applicano dal 15 dicembre 2022, data coerente con la cessazione del regime transitorio relativo alla direttiva 96/23/CE. Il regolamento è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.