Regolamento (UE) 2022/2258

Modifica e rettifica dell’allegato III del regolamento (CE) n. 853/2004

Il regolamento delegato (UE) 2022/2258 aggiorna il quadro igienico applicabile agli alimenti di origine animale per allinearlo alle evoluzioni scientifiche e normative, in particolare ai pareri EFSA e alle modifiche introdotte nel sistema dei controlli ufficiali dal regolamento (UE) 2017/625, come modificato dal regolamento (UE) 2021/1756. L’intervento riguarda soprattutto prodotti della pesca, uova, prodotti altamente raffinati e, in via accessoria, alcune regole sui controlli di molluschi bivalvi ed echinodermi.

Rettifica relativa alla certificazione sanitaria del pollame macellato in azienda

Nella sezione II, capitolo VI, dell’allegato III del regolamento (CE) n. 853/2004, il punto 7 è rettificato per correggere il certificato sanitario che deve accompagnare l’animale macellato al macello o al laboratorio di sezionamento. Il certificato corretto è quello di cui all’allegato IV, capitolo 2, del regolamento di esecuzione (UE) 2020/2235, che può essere trasmesso anche in anticipo in qualsiasi formato.

Pettinidi, gasteropodi marini ed echinodermi non filtratori

La sezione VII dell’allegato III viene riscritta per i pettinidi, i gasteropodi marini e gli echinodermi che non sono filtratori e che sono raccolti al di fuori delle zone di produzione classificate. Gli operatori del settore alimentare devono rispettare requisiti di raccolta e manipolazione, e tali prodotti possono essere immessi sul mercato soltanto se accompagnati da autocontrolli effettuati dagli operatori che gestiscono aste ittiche, centri di spedizione o stabilimenti di trasformazione. In alcune ipotesi, se i dati dei programmi di monitoraggio ufficiali consentono la classificazione dei fondali, si applicano per analogia le disposizioni del capitolo II, parte A, per i pettinidi.

Tali prodotti possono essere immessi sul mercato per il consumo umano soltanto tramite asta ittica, centro di spedizione o stabilimento di trasformazione. Gli operatori devono inoltre informare l’autorità competente e, per i centri di spedizione, rispettare i requisiti pertinenti dei capitoli III e IV. Sono aggiornati anche gli obblighi documentali e di etichettatura, inclusa l’indicazione della zona di raccolta e del sistema di coordinate utilizzato.

Controlli ufficiali e deroga alla classificazione delle zone

Il regolamento modifica il regolamento delegato (UE) 2019/624 per allinearlo alla nuova formulazione dell’articolo 18 del regolamento (UE) 2017/625. La classificazione delle zone di produzione e di stabulazione non è più necessaria, in deroga all’articolo 18, paragrafo 6, anche per gli echinodermi che non sono filtratori, oltre che per pettinidi e gasteropodi marini, a condizione che le autorità competenti effettuino controlli ufficiali nelle vendite all’asta, nei centri di spedizione e negli stabilimenti di trasformazione.

I controlli devono verificare la conformità sia alle norme sanitarie per i molluschi bivalvi vivi di cui alla sezione VII, capitolo V, del regolamento (CE) n. 853/2004, sia ai requisiti specifici per i prodotti raccolti al di fuori delle zone classificate di cui al capitolo IX della medesima sezione.

Prodotti della pesca freschi: trasporto, conservazione e superchilling

La sezione VIII dell’allegato III è riformulata per tenere conto di tecniche di trasporto più moderne. I prodotti della pesca freschi interi ed eviscerati possono essere trasportati e conservati in acqua refrigerata a bordo delle navi e, dopo lo sbarco, anche presso gli stabilimenti di acquacoltura fino all’arrivo a uno stabilimento a terra che svolga attività diverse dal trasporto e dalla selezionatura. È inoltre consentito il trasporto successivo in contenitori di polietilene a tre strati riempiti di acqua e ghiaccio, purché siano rispettate le condizioni specifiche previste.

Per i prodotti non distribuiti, spediti, preparati o trasformati immediatamente all’arrivo in uno stabilimento a terra, la norma richiede la conservazione sotto ghiaccio in strutture adeguate; per i prodotti freschi interi ed eviscerati è ammesso l’uso di contenitori di polietilene a tre strati con ghiaccio e acqua. Il ghiaccio deve essere reintegrato quando necessario, i contenitori devono essere puliti e integri, l’acqua deve restare il più possibile vicina a 0 °C e coprire tutti i pesci, mentre lo strato di ghiaccio deve coprire l’intera superficie dell’acqua.

Per i prodotti imballati, la refrigerazione deve avvicinarsi alla temperatura del ghiaccio fondente. Le operazioni di decapitazione, eviscerazione, sfilettatura e affettatura devono essere eseguite in modo igienico e senza esposizioni prolungate; i filetti e le trance devono essere confezionati e refrigerati quanto prima. I contenitori per la spedizione o la conservazione di prodotti freschi non imballati sotto ghiaccio devono consentire lo smaltimento dell’acqua di fusione senza contatto con il prodotto.

Trasporto dei prodotti della pesca: limiti di temperatura e durata

Nel capitolo VIII della sezione VIII, il trasporto dei prodotti della pesca freschi, dei prodotti decongelati non trasformati e dei prodotti cotti e refrigerati di crostacei e molluschi deve avvenire a una temperatura vicina a quella del ghiaccio in fusione. Per i prodotti congelati, la temperatura deve rimanere stabile a non più di – 18 °C in ogni parte della massa, con eventuali brevi oscillazioni verso l’alto fino a 3 °C.

Per i prodotti freschi interi ed eviscerati trasportati in contenitori di polietilene a tre strati riempiti di acqua e ghiaccio, il ghiaccio deve essere presente per tutto il periodo di conservazione/trasporto, che deve avvenire a temperatura controllata e non può superare tre giorni. Se si utilizza il superchilling, il trasporto in scatole senza ghiaccio è consentito soltanto se le scatole indicano chiaramente che contengono prodotti sottoposti a superchilling; in tale caso la temperatura del prodotto deve restare tra – 0,5 e – 2 °C al centro e il trasporto/conservazione non può superare cinque giorni.

Uova: proroga del termine di commercializzazione e nuovo termine minimo di conservazione

La sezione X, capitolo I, viene modificata per portare a 28 giorni dalla data di deposizione il termine massimo entro il quale le uova devono essere consegnate al consumatore. La stessa soglia viene recepita come termine minimo di conservazione per le uova delle galline della specie Gallus gallus, secondo la definizione del regolamento (UE) n. 1169/2011.

Se il periodo di deposizione è indicato, il termine minimo di conservazione decorre dal primo giorno di tale periodo. La modifica risponde anche all’obiettivo di ridurre lo spreco alimentare nella distribuzione al dettaglio, senza abbassare il livello di sicurezza alimentare.

Prodotti altamente raffinati di origine animale

La sezione XVI è sostituita per chiarire quali prodotti di origine animale possono essere considerati "prodotti altamente raffinati" quando il trattamento delle materie prime elimina ogni rischio per la salute pubblica o animale. La lista comprende, tra gli altri, solfato di condroitina, acido ialuronico, altri prodotti di cartilagine idrolizzata, chitosano, glucosamina, caglio, colla di pesce, amminoacidi autorizzati come additivi alimentari, aromi alimentari autorizzati e derivati lipidici.

Le materie prime devono provenire da animali macellati e idonei al consumo umano dopo ispezione ante mortem e post mortem, oppure da prodotti della pesca conformi alla sezione VIII, oppure ancora da grassi fusi e ciccioli conformi alla sezione XII o da lana, se sottoposti ai trattamenti tecnici indicati. È espressamente vietato usare capelli umani come fonte per la fabbricazione di amminoacidi.

Entrata in vigore e applicazione

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea. È obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri, con effetto coordinato sulle modifiche al regolamento (CE) n. 853/2004 e al regolamento delegato (UE) 2019/624.