Regolamento (UE) 2024/2017

IGP "Κασκαβάλι Πίνδου/Kashkavali Pindou/Κασκαβάλ Πίνδου/Kashkaval Pindou"

Il regolamento di esecuzione (UE) 2024/2017 della Commissione iscrive nel registro UE delle DOP e IGP il nome greco del formaggio "Κασκαβάλι Πίνδου/Kashkavali Pindou/Κασκαβάλ Πίνδου/Kashkaval Pindou" come indicazione geografica protetta. L'atto si fonda sul regime transitorio del regolamento (UE) 2024/1143, poiché la domanda era stata pubblicata prima del 13 maggio 2024, e conclude una procedura di opposizione successivamente definita mediante accordo tra Grecia e Germania.

Procedura di opposizione e chiarimento sulla protezione

Dalla motivazione emerge che la Germania aveva contestato la registrazione, sostenendo tra l'altro che "Kashkaval" fosse un nome generico utilizzato in diversi Stati membri e in paesi terzi. Dopo la trasmissione dell'opposizione alla Grecia e le consultazioni avviate dalla Commissione, le parti hanno raggiunto un accordo: la Grecia ha precisato che la domanda non intendeva riservare il termine semplice "Kashkaval", ma solo il nome composto nella sua interezza. La Commissione ha quindi concluso che il nome dovesse essere protetto integralmente, consentendo al contempo l'uso del termine "Kashkaval" per prodotti non conformi, nel rispetto delle norme nazionali e dell'ordinamento applicabile.

Contenuto del disciplinare e del documento unico

L'allegato pubblica il documento unico consolidato della IGP. Il prodotto è un formaggio semiduro, ottenuto riscaldando la cagliata, di colore biancastro o giallo pallido, a pasta soda e compatta, con scarsissima occhiatura e senza crosta. Le specifiche fisico-chimiche indicano, tra l'altro, un tenore di materia grassa sulla sostanza secca superiore al 45%, materia grassa del 27-30%, proteine del 25-28%, umidità massima del 40-45%, sale tra l'1,4% e il 2% e pH tra 5,0 e 5,3.

Materie prime e fase produttiva

Il formaggio è prodotto con latte locale crudo o pastorizzato, ovino oppure misto ovino-caprino con caprino inferiore al 35%. Il latte deve provenire da razze tradizionalmente allevate in estensivo nella zona delimitata e avere un tenore di materia grassa almeno pari al 6%. Sono previste varie condizioni di produzione: divieto di mungitura per almeno 10 giorni dopo il parto per il latte crudo, conservazione del latte a temperatura controllata fino alla cagliatura, divieto di aggiunte di latte in polvere, proteine del latte, sali di caseina, coloranti e conservanti, nonché assenza di residui di medicinali veterinari, pesticidi o altre sostanze nocive. L'unica sostanza aggiungibile è il "caglio greco tradizionale" disponibile in commercio.

Delimitazione geografica e legame con il territorio

La zona geografica comprende l'intera regione dell'Epiro e, nella Macedonia occidentale, le unità regionali di Kastoria, Grevena e Kozani, nonché le unità regionali di Trikala e Karditsa in Tessaglia. Il legame con la zona è fondato sulla reputazione del prodotto, attestata da fonti storiche e riconoscimenti recenti, e sul fattore umano, ossia il metodo tradizionale sviluppato dai pastori nomadi di lingua arumena, adattato al territorio montuoso del Pindo. Il disciplinare descrive anche il nesso tra clima, pascoli, razze locali, composizione del latte e caratteristiche organolettiche del formaggio.

Produzione nella zona e requisiti ulteriori

La produzione del latte e tutte le fasi di produzione del formaggio, compreso l'imballaggio iniziale, devono avere luogo nella zona geografica delimitata. Il documento unico non prevede norme specifiche di affettatura, grattugiatura, confezionamento o etichettatura ulteriori rispetto a quelle già indicate. L'insieme delle prescrizioni mira a mantenere la tipicità del prodotto e a garantire che la denominazione registrata corrisponda effettivamente al formaggio tradizionale descritto nel disciplinare.

Decorrenza ed effetti

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea ed è direttamente applicabile in tutti gli Stati membri. Per i professionisti del settore agroalimentare, la conseguenza principale è la tutela piena della denominazione composta come IGP e la possibilità di continuare a usare "Kashkaval" per prodotti non rientranti nel disciplinare, nei limiti consentiti dal diritto applicabile.