Regolamento (UE) 2022/68

Regolamento delegato (UE) 2022/68 della Commissione

Il regolamento interviene sul regolamento delegato (UE) 2019/934, che a sua volta integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 in materia di settore vitivinicolo. La finalità è di aggiornare le pratiche enologiche autorizzate e i composti enologici ammessi, allineando la disciplina al progresso tecnico e alle risoluzioni dell’OIV adottate nel 2019, 2020 e 2021, oltre a correggere alcune incoerenze interne.

Finalità e contesto normativo

Il regolamento si colloca nel quadro dell’organizzazione comune dei mercati agricoli e, in particolare, delle norme sui prodotti vitivinicoli. I considerando evidenziano l’esigenza di chiarire le tabelle del regolamento delegato (UE) 2019/934, integrare nuove pratiche riconosciute dall’OIV, correggere errori materiali, armonizzare i riferimenti con altri atti UE e adeguare talune disposizioni territoriali e settoriali.

Modifiche all’articolo 2: zone viticole e titolo alcolometrico

L’articolo 2 del regolamento delegato (UE) 2019/934 è sostituito. Le superfici viticole rilevanti sono quelle delle zone C I, C II e C III dell’appendice 1 dell’allegato VII, parte II, del regolamento (UE) n. 1308/2013, oltre alle superfici della zona B nelle quali possono essere prodotti i vini bianchi IGP "Franche-Comté" e "Val de Loire". La modifica riflette il mutamento della denominazione di alcuni vini già richiamati nel precedente testo.

Allegato I, parte A, tabella 1: pratiche enologiche autorizzate

La tabella 1 viene completamente sostituita e comprende un elenco aggiornato di pratiche enologiche con condizioni, limiti d’uso e categorie di prodotti interessate. Tra le principali innovazioni figurano:

• l’armonizzazione dell’aerazione o ossigenazione con le schede OIV 2.1.1 e 3.5.5, consentendo sia ossigeno sia aria;
• l’estensione dei trattamenti termici a ulteriori schede OIV;
• l’introduzione dei trattamenti con il freddo;
• la specificazione dei coadiuvanti di filtrazione inerti;
• la concentrazione parziale per mosti e vini;
• i processi ad alta pressione discontinui e continui;
• gli ultrasuoni sulle uve pigiate;
• i campi elettrici pulsati;
• il trattamento di mosti e vini tramite sfere adsorbenti di stirene-divinilbenzene;
• il trattamento con acido fumarico per inibire la fermentazione malolattica.

In molte voci è prevista la registrazione nel registro di cui all’articolo 147, paragrafo 2, del regolamento (UE) n. 1308/2013. Il regolamento sopprime inoltre, nelle appendici 5, 7, 8 e 10, i richiami ripetitivi alla registrazione, mantenendo però il contenuto sostanziale dell’obbligo nelle voci pertinenti.

Allegato I, parte A, tabella 2: composti enologici autorizzati

La tabella 2 è anch’essa sostituita e riorganizzata in sezioni tematiche. La disciplina riguarda regolatori dell’acidità, conservanti e antiossidanti, adsorbenti, attivatori della fermentazione, agenti chiarificanti, stabilizzanti, enzimi, gas, agenti di fermentazione, sostanze per la correzione dei difetti e altre pratiche. Il regolamento aggiorna numerosi riferimenti alle schede OIV, precisa i codici E e CAS, distingue tra additivi e coadiuvanti tecnologici, e stabilisce o conferma specifici limiti quantitativi e condizioni d’impiego.

Tra le correzioni più rilevanti:

• per la tiamina, viene ribadito il limite massimo di 0,6 mg/l per trattamento, per evitare dubbi interpretativi;
• per l’acido citrico, viene stabilita una quantità massima nel vino trattato immesso in commercio pari a 1 g/l;
• per il solfato di calcio, il livello massimo d’uso è fissato a 2 g/l;
• per il carbone enologico e le fibre vegetali selettive, la sezione viene rinominata da "Sequestranti" ad "Adsorbenti";
• per la bentonite e il tartrato di calcio vengono rimossi riferimenti impropri o non più pertinenti.

Enzimi e nuovi trattamenti enologici

La sezione 7 sugli enzimi viene ampliata in modo significativo. Vengono inseriti nuovi enzimi, tra cui arabinanasi, beta-glucanasi (β1-3, β1-6) e glucosidasi, e viene introdotta l’aspergillopepsina I per la rimozione delle proteine responsabili della casse proteica nel mosto e nel vino. Il testo allinea inoltre i richiami alle schede del Codex enologico internazionale dell’OIV e chiarisce che le attività enzimatiche secondarie sono tollerate entro i limiti del vincolo tecnologico di produzione delle preparazioni enzimatiche.

Gas, agenti di fermentazione e correzione dei difetti

La sezione dedicata ai gas conferma e dettaglia l’uso di argo, azoto, anidride carbonica e ossigeno gassoso. Per l’anidride carbonica viene mantenuto il limite di 3 g/l nel vino trattato immesso in commercio per i vini tranquilli, con sovrappressione inferiore a 1 bar a 20 °C. Nella sezione sugli agenti di fermentazione sono disciplinati lieviti per vinificazione, batteri acido-lattici e le relative condizioni d’uso. Nella correzione dei difetti, il regolamento mantiene la disciplina di composti come solfato di rame pentaidrato e citrato di rame, con limiti specifici di impiego e di residuo di rame nel prodotto finito.

Modifiche all’appendice 1: disacidificazione con acido tartarico

L’appendice 1 è modificata limitando l’impiego dell’acido tartarico per la disacidificazione ai soli prodotti provenienti da varietà Elbling e Riesling ottenuti da uve raccolte in Germania nella zona viticola A. Viene quindi ampliata la portata geografica delle superfici tedesche interessate rispetto alla formulazione precedente, che enumerava singole regioni.

Allegato I, parte B: tenore massimo di anidride solforosa

La parte B dell’allegato I, relativa ai tenori massimi di anidride solforosa, è aggiornata per tenere conto del cambio di denominazione di alcuni vini francesi e per includere il vino sloveno "vrhunsko vino ZGP — slamno vino (vino iz sušenega grozdja)" tra quelli per i quali il limite può essere elevato fino a 400 mg/l, in ragione dell’alto tenore di zuccheri residui.

Allegato III: vini liquorosi spagnoli e denominazione cipriota

L’allegato III è modificato per allineare la disciplina dei vini liquorosi spagnoli alla definizione dell’allegato VII, parte II, punto 3, del regolamento (UE) n. 1308/2013 e alle specifiche di alcuni vini DOP, in particolare Condado de Huelva e Lebrija. Sono aggiunte le varietà Garnacha roja e Mazuela all’elenco delle varietà pertinenti. Inoltre, Cipro ottiene l’inclusione della denominazione "Κουμανδαρία (Commandaria)" negli elenchi relativi ai vini liquorosi a denominazione di origine protetta.

Entrata in vigore

Il regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea ed è obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile in ciascuno degli Stati membri.