L.R. Puglia 22/2007

Abolizione del libretto sanitario e formazione degli alimentaristi

La legge disciplina, per la Regione Puglia, gli adempimenti del personale che opera nel settore alimentare e sostituisce il precedente sistema basato sul libretto di idoneità sanitaria con un modello fondato su autocontrollo, formazione e informazione in materia igienico-sanitaria.

Ambito soggettivo e definizioni

La disciplina riguarda il personale addetto alla produzione, preparazione, manipolazione, deposito, trasporto, somministrazione e vendita di alimenti e bevande, compresi il conduttore dell’esercizio e i familiari che prestino attività, anche gratuita, nell’esercizio stesso. È inoltre definito il responsabile dell’industria alimentare, individuato nel titolare o nel delegato specificamente responsabile dell’attività di preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita e somministrazione di prodotti alimentari.

Soppressione del libretto di idoneità sanitaria

Dal 24 luglio 2007 è soppresso l’obbligo del libretto di idoneità sanitaria previsto dalla normativa statale richiamata. Gli accertamenti sanitari e la relativa certificazione sono sostituiti da misure di autocontrollo, formazione e informazione secondo il metodo HACCP. Dalla stessa data cessa anche l’obbligo di rinnovo per i libretti già validi.

La legge prevede però che le ASL continuino a rilasciare il libretto ai soggetti che svolgano attività nel settore alimentare in Regioni in cui tale documento resti richiesto.

Formazione obbligatoria e contenuti da definire dalla Giunta regionale

La formazione del personale alimentarista è finalizzata a rafforzare comportamenti igienicamente corretti e a sviluppare la consapevolezza sui rischi di trasmissione di malattie attraverso gli alimenti. Entro quattro mesi dall’entrata in vigore, la Giunta regionale deve adottare un atto regolamentare che disciplini:

• le mansioni a rischio per individuare il personale tenuto alla formazione, tenendo conto dei dati epidemiologici, del concreto collegamento tra ruolo svolto e rischio di trasmissione e delle attività temporanee di volontariato in sagre e feste popolari;
• contenuti, modalità, periodicità dei corsi di formazione e aggiornamento, nonché i soggetti autorizzati a svolgerli e a rilasciare l’attestazione;
• tempi e modalità della fase transitoria di sostituzione del libretto con l’attestato di formazione;
• la possibilità di svolgere la formazione direttamente sul luogo di lavoro da parte di personale qualificato oppure nell’ambito dell’applicazione della disciplina europea sull’igiene dei prodotti alimentari;
• il riconoscimento della formazione già acquisita tramite specifici titoli di studio, ferma restando la necessità degli aggiornamenti.

Obblighi del personale e regime transitorio

Il personale alimentarista addetto a mansioni individuate come rischiose ai fini della trasmissione di malattie attraverso gli alimenti deve frequentare specifici corsi di formazione e aggiornamento in materia di igiene degli alimenti e possedere la relativa documentazione, secondo le modalità stabilite dal regolamento regionale. La disciplina è pensata anche per regolare il passaggio dal vecchio libretto al nuovo sistema formativo.

Controlli e vigilanza

I dipartimenti di prevenzione delle ASL verificano con regolarità l’adeguatezza della formazione e dell’aggiornamento, nonché la corretta applicazione delle norme di buona prassi igienica da parte degli operatori, al fine di prevenire la contaminazione degli alimenti, sulla base delle direttive regionali.